Dienas Bizness

  • 21 вторник,
    ноября

    Zeltīte, Andis

  • Калькулятор

     EUR  LVL
  • Курсы валют

    GBP: 0.8894

    USD: 1.1781

Экономика

Денис Иванков: Многие называли KASHA Gourmet рестораном, и мы решили поменять концепцию  

«KASHA Gourmet упорно называли рестораном, мы даже два года подряд входим в ТОП-30 лучших ресторанов Латвии, несмотря на то, что позиционировали себя как гурмэ-лаунж. Решили соответствовать и в июле текущего года поменяли концепцию – превратились в ID Gourmet», - в интервью DB рассказал совладелец и шеф-повар ресторана ID Gourmet Денис Иванков.

KASHA Gourmet уже приобрела известность в городе. Зачем надо было менять нишу?

Kasha Gourmet сначала планировалось как атмосферное кафе с самообслуживанием, затем гости стали просить приносить им блюда, позже им захотелось более интересное меню, скатерти и красивую мягкую мебель. Еще одной причиной для перемен стало то, что нас стали понемногу копировать – где-то в блюдах, где-то в интерьере. Я не хочу называть имена, да это и не столь важно. Ведь нам это даже лестно. Но в результате мы решили двигаться только вперед. Мы шагнули от «Каши» в качественный стильный ресторан, но куда можно не приходить в смокинге.

Что изменилось в меню?

Мы добавили в него больше свежих салатов, новые рыбные блюда, есть даже устрицы. Что-то оставили из прежнего меню, но все несколько иначе, переиграно на свежий манер. Меню теперь умещается на одном листе, но тут есть своя фишка – в каждом разделе есть блюдо, отмеченное как ID (Identification of the food). Например, ID салат, ID десерт или ID каша. Это говорит о том, что блюдо готовится из сезонных местных продуктов. Таким образом, мы не переписываем меню визуально, но меняем его по сути очень часто, предлагая нашим гостям разнообразие.
Например, вы можете сейчас заказать смузи из красной смородины, а в крем-брюле увидите черную смородину. Мы не закупаем слишком много исходных продуктов, зато готовим из всего самого свежего.  К тому же теперь мы сотрудничаем с Embassy of Champagne. Шампанское Moet & Chandon Imperial Brut у нас можно взять и по бокалам, и целую бутылку.

Шеф-повар по-прежнему вы?

Да. В этом отношении ничего не изменилось. Для шеф-повара очень важно уважение всей команды – я могу и нож держать, и стоять у кассы, и в зал еду вынести. Только в таком случае ты - шеф. А до того – просто повар.
Многие гости хотят видеть именно меня, когда они приходят в ресторан, а я этому только рад. Но я благодарен своей команде за то, что она рядом. Все мы одно целое, семья!

Ценовая политика осталась прежней?

На некоторые позиции цены стали даже ниже, некоторые позиции просто изменились. Например, в KASHA Gourmet был стейк из тунца на полкилограмма, сейчас же у нас в меню классический салат Нисуаз с тунцом.
У нас есть бизнес-ланч. Салат или суп плюс второе стоят 5 евро, эти же блюда, но с десертом – 6,50 евро. Считаю, что это выгодная цена за такое качество и уровень обслуживания, при том, что в цену входит напиток и шведский стол.

Какой средний чек в ID Gourmet?

В нашем ресторане вполне можно поужинать на 30 евро за двоих, не считая алкогольных напитков. И при этом порции добротные, соответствующие ценам.

Не было планов расширить и помещение?

Помещение такое, какое оно есть – небольшое, но нашлось место даже для маленького детского уголка. Мы меньше чем за неделю изменили весь интерьер, сделали его светлее, добавили зеркала, и помещение визуально стало просторнее. Перекроили барную стойку, наклеили другие обои, поставили детский уголок, вечером в ID Gourmet накрываются скатерти.
Террасы сейчас нет из-за ремонта на улице, но она обязательно будет.

Кто теперь ваши конкуренты?

Рестораны Старой Риги вне конкуренции из-за месторасположения. Их основные посетители – туристы. Мы же находимся на улице Стабу, поэтому ориентируемся больше на местный рынок. Как ресторан на 35 посадочных мест мы не соревнуемся ни с кем, у нас есть своя ниша и свои гости. Кому-то нужен большой ресторан, а кому-то нравится наше небольшое заведение. Лучше быть маленьким, но полным, чем большим, но пустым, я так считаю.

Резервация столиков есть?

Днем резерваций нет, вечером можно забронировать столик.

Не жалеете, что сразу не открыли ресторан, а начали с «кашной», как ее называли в народе?

KASHA Gourmet никогда не была «кашной», мы представляли не каши, а гораздо более широкую концепцию – с обилием злаковых продуктов, даже в виде овсяных чипсов или гарнира. Однако многие концепции находятся не в том месте и не в то время. Ресторанный бизнес в нынешней сложной ситуации Латвии перешел из разряда бизнеса в своеобразное хобби. ID Gourmet – наша визитная карточка, и благодаря ресторану можно рекламировать что-то другое, например, шампанское или услуги кейтеринга.
Я считаю, что KASHA сделала свое дело, мы вошли в ТОП лучших ресторанов Латвии, показав свою уникальность, но теперь пора двигаться дальше. 

Последние новости

Страховщик: этот год для Латвии был особо непредсказуем

Страховщик: этот год для Латвии был особо непредсказуем

2017 год в Латвии по погодным условиям был особо непредсказуемым – за первые девять месяцев года и столица, и регионы испытали серьезные проявления природной стихии, причинившие значительные повреждения сотням объектов собственности....

ФОТО: Латвия отметила 99-летие парадом, факельным шествием и праздничным салютом

33

Сегодня по всей Латвии прошли торжественные мероприятия, посвященные 99-летию государства. Латвийская Республика была провозглашена 18 ноября 1918 года на заседании в Национальном театре, где в торжественной обстановке собрались члены...

18 ноября в Латвии будет пасмурно и ветрено

18 ноября в Латвии будет пасмурно и ветрено

18 ноября в Латвии ожидается преимущественно пасмурная и ветреная погода. На большей части страны осадков будет мало, однако в Курземе возможен сильный дождь, прогнозируют синоптики. Температура воздуха предстоящей ночью составит -1..+4...

6 причин, почему медицинский туризм еще не стал нашей «нокией»

6 причин, почему медицинский туризм еще не стал нашей «нокией»

Когда в самый разгар кризиса в 2009 году несколько латвийских частных клиник объединились в «Центр медицинского туризма», об этой отрасли экономики как потенциально прибыльной для Латвии заговорили впервые и всерьез. Примерно 30 миллионов...

Хазан: Наши люди уезжают, но они могут вернуться в Латвию на пенсии

Хазан: Наши люди уезжают, но они могут вернуться в Латвию на пенсии

В большинстве своем эмигранты, которые покинули Латвию, прочно обосновались на месте жительства за границей, но многие из них могут вернуться на родину, когда достигнут пенсионного возраста, такое мнение в рамках своего выступления...

Мнение: Остановится ли денежный поток из Евросоюза?

Мнение: Остановится ли денежный поток из Евросоюза?

Предпринимательская деятельность в Латвии сегодня очень отличается от предпринимательской деятельности двадцать лет назад, когда я делала свои первые шаги в мире бизнеса. Сегодня так много возможностей поддержки, за которыми...

6 причин, почему медицинский туризм еще не стал нашей «нокией»

6 причин, почему медицинский туризм еще не стал нашей «нокией»

Когда в самый разгар кризиса в 2009 году несколько латвийских частных клиник объединились в «Центр медицинского туризма», об этой отрасли экономики как потенциально прибыльной для Латвии заговорили впервые и всерьез. Примерно 30 миллионов...

Эксперт: прогнозы бизнеса никогда не были столь радужными

"Прогнозы бизнеса никогда не были столь радужными. Если посмотреть на макроэкономическую ситуацию, то в этом и в следующем году наш рост составит 4%. Предприниматели и потребители также смотрят в будущее позитивно", - заявил на...

Сумма накопленных за десять месяцев в частных пенсионных фондах средств выросла на 37 млн евро

За десять месяцев 2017 года сумма средств, накопленных в частных пенсионных фондах, выросла на 37,064 млн евро или 9,7% - до 417,661 млн евро, свидетельствуют данные manapensija.lv. Число участников частных пенсионных фондов за десять...

Биткоин совершил скачок до 8 тыс. долларов

Стоимость биткоина после недавнего падения выросла до рекордных 8 тыс. долларов, тем временем эксперты прогнозируют дальнейший рост самой популярной криптовалюты. Еще в понедельник курс биткоина составлял 6 366 долларов, а уже в пятницу...

Пенсию нельзя унаследовать деньгами

2

Наследование капитала на втором пенсионном уровне возможно только в рамках пенсионной системы путем его включения в пенсионный капитал наследников, считают опрошенные DB эксперты. В то же время министр благосостояния Янис Рейрс,...

Интервью пятницы. Игорь Буймистер: "Тrasta komercbanka стал удобной мишенью..."

Интервью пятницы. Игорь Буймистер: "Тrasta komercbanka стал удобной мишенью..."

Совладелец сегодня неплатежеспособного Тrasta komercbanka Игорь Буймистер долгое время воздерживался от комментариев по поводу событий вокруг банка и от интервью на эту тему. В разговоре с rus.db.lv он высказал свое мнение в отношении тех...

Priekules maiznīca отправила первую партию экспортной продукции в Германию

2

Priekules maiznīca, которая была основана в 1950 году, сумела выстоять в конкуренции, а недавно даже начала экспорт продукции, пишет региональная газета Kursas Laiks. Пекарня реализует свою продукцию по всей Латвии, а недавно отправила...

Siemens сократит по всему миру около 6,9 тыс. рабочих мест

4

Немецкий концерн Siemens планирует сократить по всему миру около 6,9 тыс. рабочих мест, сообщает ТАСС со ссылкой на  распространенное в четверг заявление компании. Почти половина от общего числа увольнений придется на ФРГ. В Германии...

На волне патриотизма

8

Хотя патриотизм - дело индивидуальное, свои теплые чувства по отношению к стране можно подчеркнуть в одежде и украшениях, продемонстрировав их окружающим.  Бренд одежды The Words Of Latvian популяризирует латышский язык принтами в виде...

 Потенциальный инвестор готов заплатить за Liepājas metalurgs 42 млн евро

Потенциальный инвестор готов заплатить за Liepājas metalurgs 42 млн евро

Для неплатежеспособного AS KVV Liepājas metalurgs найден инвестор, который готов заплатить за завод 42 млн евро. Об этом неофициально,  но со ссылкой на надежные источники, сообщила в четверг передача LNT Ziņas. Эту сумму инвестор...

На Закюсале построят здание по проекту 1978 года

На Закюсале построят здание по проекту 1978 года

Утверждена локальная планировка северной части Закюсалы, которая предусматривает, что по разработанному в 1978 году проекту будет построен комплекс зданий телерадиоцентра, сообщили в Рижской думе. Разработанный и утвержденный почти сорок...

ФОТО: как открывали центр коворкинга People Work

61

15 ноября в Риге на улице Бирзниека-Упиша был открыт крупнейший в Балтии центр коворкинга People Work площадью 3500 м2. В проект вложено 3,5 млн евро и помещение соответствует нуждам офиса класса А. Мероприятие по открытию коворкинга...

ФОТО: на Бирзниека-Упиша открылся крупнейший в Балтии центр коворкинга; инвестиции составили 3,5 млн евро

54

15 ноября на улице Бирзниека-Упиша на месте бывшей трикотажной фабрики Māra был открыт крупнейший в Балтии центр коворкинга People Work площадью 3500 м2. Общие инвестиции в проект составили 3,5 млн евро. Центр коворкинга может обеспечить...

Никто не хочет покупать дом, в котором проводил отпуска Барак Обама

15

Уже несколько лет не удается продать роскошный дом на острове Виньярд в Массачусетсе, который арендовал в свое время с семьей для отпусков бывший президент США Барак Обама.  Ранее The Wall Street Journal писал, что семья Обамы арендовала...

Страховщик: этот год для Латвии был особо непредсказуем

Страховщик: этот год для Латвии был особо непредсказуем

2017 год в Латвии по погодным условиям был особо непредсказуемым – за первые девять месяцев года и столица, и регионы испытали серьезные проявления природной стихии, причинившие значительные повреждения сотням объектов собственности....

Магазины в Латвии открывает iStyle - официальный распространитель продукции Apple (дополнено)

5

Сегодня компания iStyle Apple Premium Reseller, официальный распространитель продукции Apple в Центральной и Восточной Европе, открыла два магазина в Латвии - в торговом парке Alfa и в центре моды и развлечений Rīga Plaza. iStyle является...

 К столетию Латвии выпущен творожный сырок Kārums в юбилейном оформлении

К столетию Латвии выпущен творожный сырок Kārums в юбилейном оформлении

Молокоперерабатывающее предприятие Food Union к 100-летию Латвии запустило в производство юбилейный творожный сырок Kārums в специальной упаковке, которая разработана в сотрудничестве с организацией LV100. Как отметил член правления ООО...

В Латвию пришли новые технологии - в магазине LaTS появился первый сигаретный автомат

В Латвию пришли новые технологии - в магазине LaTS появился первый сигаретный автомат

В Улброке, в магазине торговой сети LaTS, появилось современное оборудование – первый в Латвии аппарат по выдаче сигарет. Система проста – покупатель выбирает на мониторе изображение нужных сигарет, а пачка выпадает в специальное окошко,...

Проект Tele2 к празднику - пейзаж Латвии из букв, с высоты птичьего полета

2

В канун годовщины провозглашения Латвийской Республики оператор мобильной связи "Tele2" открыл в Латвийской национальной библиотеке выставку "Алфавит Латвии". Во время экспедиции 4G "Tele2" удалось найти в природе очертания всех 33 букв...

Магазины в Латвии открывает iStyle - официальный распространитель продукции Apple (дополнено)

5

Сегодня компания iStyle Apple Premium Reseller, официальный распространитель продукции Apple в Центральной и Восточной Европе, открыла два магазина в Латвии - в торговом парке Alfa и в центре моды и развлечений Rīga Plaza. iStyle является...

Эстонцы приглашают делиться историями успеха на бизнес-фестивале sTARTUp Day

Эстонцы приглашают делиться историями успеха на бизнес-фестивале sTARTUp Day

8 декабря в научном центре AHHAA в Тарту (Эстония) уже во второй раз пройдет бизнес-фестиваль sTARTUp Day 2017. Его главная тема в этом году - From Zero To Hero, и поделиться своими историями успеха на фестиваль приглашены руководители...

СМИ: Baidu начнет массовое производство беспилотных автобусов в 2018 году

СМИ: Baidu начнет массовое производство беспилотных автобусов в 2018 году

Китайский интернет-гигант Baidu начнет массовое производство и испытания беспилотных автобусов собственной разработки к середине 2018 года. Об этом в пятницу сообщила ТАСС со ссылкой на газету  China Daily. "Председатель совета директоров...

Как продали Honda за 20 тыс. вместо 499 долларов (+ВИДЕО)

Как продали Honda за 20 тыс. вместо 499 долларов (+ВИДЕО)

Макс Лэнман (Max Lanman) рассказал на своей странице в Instagram, что его девушке Кэрри удалось продать свой автомобиль Honda Accord 1996 года вместо планируемых 499 долларов за 20 тысяч долларов. Автомобиль приобрела компания Carmax,...

CSDD вводит на теоретическом экзамене видеовопросы для будущих водителей

4

Дирекция безопасности дорожного движения (CSDD) на теоретическом экзамене введет видеовопросы, которые будут приближены к реальным жизненным ситуациям на дороге. Как пояснили в дирекции, это позволит улучшить процесс подготовки водителей,...

Новый Jeep Compass: Превращение гадкого утенка

8

Тем,  кто не помнит, как выглядел Compass предыдущего поколения, не стоит об этом даже напоминать. По сути, герой это истории не изобрел ничего нового. Позаимствовав проверенные шаблоны своего самого известного и популярного родственника...

Опрос