Dienas Bizness

  • 21 суббота,
    июля

    Meldra, Meldris, Melisa

  • Калькулятор

     EUR  LVL
  • Курсы валют

    GBP: 0.8945

    USD: 1.1670

Экономика

Денис Иванков: Многие называли KASHA Gourmet рестораном, и мы решили поменять концепцию  

«KASHA Gourmet упорно называли рестораном, мы даже два года подряд входим в ТОП-30 лучших ресторанов Латвии, несмотря на то, что позиционировали себя как гурмэ-лаунж. Решили соответствовать и в июле текущего года поменяли концепцию – превратились в ID Gourmet», - в интервью DB рассказал совладелец и шеф-повар ресторана ID Gourmet Денис Иванков.

KASHA Gourmet уже приобрела известность в городе. Зачем надо было менять нишу?

Kasha Gourmet сначала планировалось как атмосферное кафе с самообслуживанием, затем гости стали просить приносить им блюда, позже им захотелось более интересное меню, скатерти и красивую мягкую мебель. Еще одной причиной для перемен стало то, что нас стали понемногу копировать – где-то в блюдах, где-то в интерьере. Я не хочу называть имена, да это и не столь важно. Ведь нам это даже лестно. Но в результате мы решили двигаться только вперед. Мы шагнули от «Каши» в качественный стильный ресторан, но куда можно не приходить в смокинге.

Что изменилось в меню?

Мы добавили в него больше свежих салатов, новые рыбные блюда, есть даже устрицы. Что-то оставили из прежнего меню, но все несколько иначе, переиграно на свежий манер. Меню теперь умещается на одном листе, но тут есть своя фишка – в каждом разделе есть блюдо, отмеченное как ID (Identification of the food). Например, ID салат, ID десерт или ID каша. Это говорит о том, что блюдо готовится из сезонных местных продуктов. Таким образом, мы не переписываем меню визуально, но меняем его по сути очень часто, предлагая нашим гостям разнообразие.
Например, вы можете сейчас заказать смузи из красной смородины, а в крем-брюле увидите черную смородину. Мы не закупаем слишком много исходных продуктов, зато готовим из всего самого свежего.  К тому же теперь мы сотрудничаем с Embassy of Champagne. Шампанское Moet & Chandon Imperial Brut у нас можно взять и по бокалам, и целую бутылку.

Шеф-повар по-прежнему вы?

Да. В этом отношении ничего не изменилось. Для шеф-повара очень важно уважение всей команды – я могу и нож держать, и стоять у кассы, и в зал еду вынести. Только в таком случае ты - шеф. А до того – просто повар.
Многие гости хотят видеть именно меня, когда они приходят в ресторан, а я этому только рад. Но я благодарен своей команде за то, что она рядом. Все мы одно целое, семья!

Ценовая политика осталась прежней?

На некоторые позиции цены стали даже ниже, некоторые позиции просто изменились. Например, в KASHA Gourmet был стейк из тунца на полкилограмма, сейчас же у нас в меню классический салат Нисуаз с тунцом.
У нас есть бизнес-ланч. Салат или суп плюс второе стоят 5 евро, эти же блюда, но с десертом – 6,50 евро. Считаю, что это выгодная цена за такое качество и уровень обслуживания, при том, что в цену входит напиток и шведский стол.

Какой средний чек в ID Gourmet?

В нашем ресторане вполне можно поужинать на 30 евро за двоих, не считая алкогольных напитков. И при этом порции добротные, соответствующие ценам.

Не было планов расширить и помещение?

Помещение такое, какое оно есть – небольшое, но нашлось место даже для маленького детского уголка. Мы меньше чем за неделю изменили весь интерьер, сделали его светлее, добавили зеркала, и помещение визуально стало просторнее. Перекроили барную стойку, наклеили другие обои, поставили детский уголок, вечером в ID Gourmet накрываются скатерти.
Террасы сейчас нет из-за ремонта на улице, но она обязательно будет.

Кто теперь ваши конкуренты?

Рестораны Старой Риги вне конкуренции из-за месторасположения. Их основные посетители – туристы. Мы же находимся на улице Стабу, поэтому ориентируемся больше на местный рынок. Как ресторан на 35 посадочных мест мы не соревнуемся ни с кем, у нас есть своя ниша и свои гости. Кому-то нужен большой ресторан, а кому-то нравится наше небольшое заведение. Лучше быть маленьким, но полным, чем большим, но пустым, я так считаю.

Резервация столиков есть?

Днем резерваций нет, вечером можно забронировать столик.

Не жалеете, что сразу не открыли ресторан, а начали с «кашной», как ее называли в народе?

KASHA Gourmet никогда не была «кашной», мы представляли не каши, а гораздо более широкую концепцию – с обилием злаковых продуктов, даже в виде овсяных чипсов или гарнира. Однако многие концепции находятся не в том месте и не в то время. Ресторанный бизнес в нынешней сложной ситуации Латвии перешел из разряда бизнеса в своеобразное хобби. ID Gourmet – наша визитная карточка, и благодаря ресторану можно рекламировать что-то другое, например, шампанское или услуги кейтеринга.
Я считаю, что KASHA сделала свое дело, мы вошли в ТОП лучших ресторанов Латвии, показав свою уникальность, но теперь пора двигаться дальше. 

ФОТО: самые покупаемые б/у автомашины в Латвии

10

Более 85% ввозимых в Латвию легковых пассажирских автомашин (M1) оснащены дизельными двигателями, что на 3,4 процентных пункта больше, чем годом ранее. Средний возраст ввезенного автомобиля увеличился до 11 лет, большинство автомашин...

Большой обзор с ФОТО: Новое жилье в регионах Латвии и в Рижском районе. Есть ли выбор?

14

На регионы Латвии приходится около 15% всех денег, истраченных на латвийском рынке недвижимости в прошлом году. Это значит, что регионы пустеют и строить жилье там для девелоперов просто не выгодно. Однако кое-какая активность за пределами...

Трамп повышает ставки в торговой войне, нефть замедляет рост

 Цена на нефть (сентябрьский фьючерс) в пятницу 20 июля к 14.51 повышалась с начала торгов на 0,2% до 72,70 доллара за баррель сорта Brent. Рынок "черного золота" с утра попытался было расти более уверенно в рамках коррекции. Глава...

Мнение: Пабрикс должен сидеть в тюрьме, а не в Брюсселе!

Мнение: Пабрикс должен сидеть в тюрьме, а не в Брюсселе!

Уже несколько лет мы наблюдаем драму одного человека, одной семьи, и слышим очередные новости о том, что Ансис Атаолс Берзиньш не освобожден. Ни президент Вейонис, ни справедливый латвийский суд не видят причин для освобождения. Еще и...

Матисс: Нам нужно сотрудничать с Россией

Матисс: Нам нужно сотрудничать с Россией

«Нам нужно сотрудничать с Россией. Нам нужно быть открытыми для российских инвестиций в порты. Чтобы эти владельцы грузов, неважно российские это предприниматели или белорусские, инвестировали бы в наши порта и создали бы свои терминалы. И...

"Единая тумбочка" – мафия КОЗ

"Единая тумбочка" – мафия КОЗ

Предприниматель Андрис Бите выложил в твиттере фото "результата системы КОЗ" – в Иецаве в июне убирают зеленую рожь. Вместо зерна и экспортного товара из нее делается биогаз, чтобы из него по повышенной цене производить электричество. Бите...

Mapк Moбиуc: paзвязaннaя Tpaмпoм торговая война cпpoвoциpуeт миpoвoй финaнcoвый кpизиc

Mapк Moбиуc: paзвязaннaя Tpaмпoм торговая война cпpoвoциpуeт миpoвoй финaнcoвый кpизиc

Oдин из нaибoлee aвтopитeтныx инвecтopoв в миpe Mapк Moбиуc зaявил, чтo тopгoвaя вoйнa мeжду Kитaeм и CШA зaкoнчитcя глoбaльным финaнcoвым кpизиcoм, сообщает портал USA.one. Пo мнeнию бывшeгo пpeдceдaтeля пpaвлeния Templeton Emerging...

Чудеса рынка труда: Минимальная зарплата - 314 евро на руки, но молодежь хочет получать 1600 евро на руки

4

О том, как изменится рынок труда в ближайшие 10 лет, на конференции, посвященной реэмиграции рассказала руководитель аналитической службы Министерства экономики Даце Зиле. Первый вывод: население Латвии стремительно стареет (график 1)....

Страна стареет. Сейчас в Латвии проживает 270 тыс людей предпенсионного возраста

Страна стареет. Сейчас в Латвии проживает 270 тыс людей предпенсионного возраста

В начале этого года в Латвии насчитывалось 269 800 или 13,9% жителей предпенсионного возраста, свидетельствуют данные Центрального статистического управления. Число жителей Латвии в возрасте от 55 до 64 лет увеличивается каждый год, и с...

Mapк Moбиуc: paзвязaннaя Tpaмпoм торговая война cпpoвoциpуeт миpoвoй финaнcoвый кpизиc

Mapк Moбиуc: paзвязaннaя Tpaмпoм торговая война cпpoвoциpуeт миpoвoй финaнcoвый кpизиc

Oдин из нaибoлee aвтopитeтныx инвecтopoв в миpe Mapк Moбиуc зaявил, чтo тopгoвaя вoйнa мeжду Kитaeм и CШA зaкoнчитcя глoбaльным финaнcoвым кpизиcoм, сообщает портал USA.one. Пo мнeнию бывшeгo пpeдceдaтeля пpaвлeния Templeton Emerging...

Всемирный банк: страны теряют 30 триллионов долларов ежегодно из-за не получивших образование девочек

Всемирный банк: страны теряют 30 триллионов долларов ежегодно из-за не получивших образование девочек

Более 130 миллионов девочек по всему миру не посещают школу, в связи с чем глобальная экономика каждый год теряет до 30 триллионов долларов, говорится в докладе Всемирного банка, сообщает РИА Новости. Как утверждается в отчете, если бы...

Налоговые долги в Латвии -  1,212 млрд евро

Налоговые долги в Латвии - 1,212 млрд евро

В начале июля общие налоговые долги в Латвии, считая актуальные, приостановленные и с продлением сроков выплаты, составили 1,212 млрд евро и были на 0,8% меньше, чем месяцем ранее, свидетельствуют данные Службы госдоходов.   747,463 млн...

Indexo ровно год на рынке. "Инвестиционные продукты в Латвии слишком дорогие, будем это менять"

Indexo ровно год на рынке. "Инвестиционные продукты в Латвии слишком дорогие, будем это менять"

Прошел ровно год, как на латвийский рынок управления фондированными пенсиями вошел новый управляющий - компания Indexo. Вчера она отчиталась об итогах года и рассказала о планах на будущее.  "Банковские критики не скупились на слова,...

Торги на рынке акций США могут начаться снижением до 0,5%

 Рынок акций США может открыть торги четверга снижением до 0,5% на фоне эскалации торгового конфликта с Китаем и Европой. Фондовые индексы США накануне выросли на 0,2-0,3% после выступления главы ФРС Джерома Пауэлла в Конгрессе США. Рынок...

Россия больше не входит в ТОП держателей американских облигаций

Россия больше не входит в ТОП держателей американских облигаций

Вложения России в казначейские обязательства Минфина США (US Treasuries) в мае продолжили снижение второй месяц подряд. В апреле, на фоне ужесточения антироссийских санкций, инвестиции РФ в US Treasuries упали почти вдвое - с 96,1 млрд до...

Latvijas Finieris впервые использовал "подушку безопасности" - работники не остались без зарплат

Latvijas Finieris впервые использовал "подушку безопасности" - работники не остались без зарплат

Из-за перебоев в поставке древесины, связанных с погодными условиями, в конце прошлого года Latvijas Finieris с целью стабильной выплаты зарплат впервые использовал средства из фонда безопасности, пишет в пятницу газета Dienas Bizness. В...

Фермер: "Кредитов мне не дают ни банки, ни Altum"

10

Владелица Pekši Марта Витола не искала легких путей - она прошла целенаправленный и полный испытаний путь, чтобы стать хозяйкой на своей родной земле в Руцавской волости. Уже три года Марта выращивает мясных коров, поголовье выросло в три...

Continental начал строительство завода в Каунасе

12

Немецкий производитель автомобильных компонентов Continental в пятницу начал строительство завода в Каунасской свободной экономической зоне (СЭЗ). Стоимость проекта - 95 млн евро. Это крупнейшая инвестиция в производственный сектор Литвы...

Как это делается? Мебель Morozov&Son

39

В эту пятницу портал db.lv наблюдал за производством мебели на SIA Morozov&Son. "Когда-то все начиналось с того, что мой отец делал мебель в гараже на собственноручно изготовленном оборудовании, а мама красила ее на балконе", - говорит...

Большой обзор с ФОТО: Новое жилье в регионах Латвии и в Рижском районе. Есть ли выбор?

14

На регионы Латвии приходится около 15% всех денег, истраченных на латвийском рынке недвижимости в прошлом году. Это значит, что регионы пустеют и строить жилье там для девелоперов просто не выгодно. Однако кое-какая активность за пределами...

Эстонский девелопер вложит в новый офисный центр и торговый центр Spice десятки миллионов евро

5

Эстонский девелопер Kapitel планирует в течение ближайших лет вложить 145 млн евро развитие офисного комплекса Elemental Skanste и торгового центра Spice в Риге, а также бизнес-комплекса Juhkentali в Таллине. "В ближайшие годы мы...

У Arčers значительно выросли оборот и прибыль

У Arčers значительно выросли оборот и прибыль

В 2017 году оборот строительной компании SIA Аrčers составил 59,194 млн евро, что в два раза больше, чем в 2016 году, а прибыль составила 27,490 млн евро, сообщается в портфеле клиентов Lursoft. Рост оборота Arčers связан с успешной...

На границе Эстонии и Латвии рядом с алкогольным раем появится игровой ад

На границе Эстонии и Латвии рядом с алкогольным раем появится игровой ад

В Валга литовская фирма планирует открыть казино у расположенного на границе Эстонии и Латвии магазина Alko1000, пишет rus.postimees.ee со ссылкой на Lõuna-Eesti Postimees. «Сначала хотели открыть казино в центре города около магазина TOP...

ФОТО: действительно современный ресторан

11

В метрополиях рестораны остро конкурируют между собой, поэтому нужно постоянно придумывать способы, как поразить воображение клиентов.  Например, ресторан TREE BY NAKED, yoyogi park в Токио дополнил меню интересными элементами -...

Важно. Кредитная карточка - что автоматически страхуется во время путешествия

Важно. Кредитная карточка - что автоматически страхуется во время путешествия

 Лето – пора отпусков, время, когда люди выезжают за границу, где они чаще всего расплачиваются расчетной банковской картой или кредитной карточкой. При этом не все знают, что вместе с кредиткой они получают целый пакет преимуществ,...

Продукты с истекшим сроком годности могут разрешить передавать на благотворительность

Продукты с истекшим сроком годности могут разрешить передавать на благотворительность

Министерство земледелия подготовило поправки к закону о надзоре за оборотом продовольствия, предусматривающие, что продукты конкретных групп по истечении срока годности можно будет передавать на благотворительные цели. По нынешним...

Оборот LMT в первом полугодии составил 101,1 млн евро

Оборот LMT в первом полугодии составил 101,1 млн евро

Оборот оператора мобильной связи "Latvijas mobilais telefons" (LMT) в первом полугодии составил 101,1 млн евро, что на 4,5% больше, чем годом ранее, рассказал руководитель отдела общественных отношений LMT Валдис Ялинскис. Прибыль LMT до...

Прибыль Microsoft превысила 100 млрд долларов

Прибыль Microsoft превысила 100 млрд долларов

Microsoft отчиталась за 4-й квартал 2018 финансового года. Выручка корпорации превысила 100 млрд долларов, сообщил глава компании Сатья Наделла. Прибыль компании за три месяца выросла на 17% по сравнению с годом ранее и составила 30,1...

Разработана платформа для оплаты обедов работников

Разработана платформа для оплаты обедов работников

Предприятие по технологиями управления персоналом Motivio разработало мобильное приложение по оплате обедов Motivio Meals. "У всех нас есть какой-нибудь знакомый, который не обедает - слишком занят, экономит или другие причины, но...

ФОТО: новый офис Revolut в Лондоне

10

Финтек-компания Revolut, стремительно развиваясь, почувствовала необходимость в новых помещениях, которые были бы удобны для всех сотрудников центрального офиса. В новом офисе Revolut есть надписи на стенах, которые характеризуют...

ФОТО: самые покупаемые б/у автомашины в Латвии

10

Более 85% ввозимых в Латвию легковых пассажирских автомашин (M1) оснащены дизельными двигателями, что на 3,4 процентных пункта больше, чем годом ранее. Средний возраст ввезенного автомобиля увеличился до 11 лет, большинство автомашин...

CSDD с 2020 года откажется от функции контроля технического состояния автомобилей

CSDD с 2020 года откажется от функции контроля технического состояния автомобилей

Дирекция безопасности дорожного движения (CSDD) с 2020 года откажется от функции контроля технического состояния автомобилей, оставив за собой только надзор. Об этом сообщила специалист Министерства сообщения по общественным отношениям...

ФОТО: страшная реальность на дорогах Латвии

7

1. По расчётам Европейской комиссии, причиной примерно 10% аварий является плохое техническое состояние транспортных средств. 2. Почти половина автоводителей ремонтирует своего ‘железного коня’ непосредственно перед прохождением...

WESS Auto Grupa: "Мы вернем бренду Honda его славу"

WESS Auto Grupa: "Мы вернем бренду Honda его славу"

WESS Auto Grupa расширила сотрудничество с брендом Honda и будет в дальнейшем обеспечивать услуги авторизированного дилера в торговле и постпродажном сервисе японских брендов Toyota, Lexus un Honda. Также предприятие продолжит оказывать...

Опрос