Dienas Bizness

  • 20 среда,
    сентября

    Guntra, Ginters, Marianna

  • Калькулятор

     EUR  LVL
  • Курсы валют

    GBP: 0.8862

    USD: 1.1972

Экономика

Денис Иванков: Многие называли KASHA Gourmet рестораном, и мы решили поменять концепцию  

«KASHA Gourmet упорно называли рестораном, мы даже два года подряд входим в ТОП-30 лучших ресторанов Латвии, несмотря на то, что позиционировали себя как гурмэ-лаунж. Решили соответствовать и в июле текущего года поменяли концепцию – превратились в ID Gourmet», - в интервью DB рассказал совладелец и шеф-повар ресторана ID Gourmet Денис Иванков.

KASHA Gourmet уже приобрела известность в городе. Зачем надо было менять нишу?

Kasha Gourmet сначала планировалось как атмосферное кафе с самообслуживанием, затем гости стали просить приносить им блюда, позже им захотелось более интересное меню, скатерти и красивую мягкую мебель. Еще одной причиной для перемен стало то, что нас стали понемногу копировать – где-то в блюдах, где-то в интерьере. Я не хочу называть имена, да это и не столь важно. Ведь нам это даже лестно. Но в результате мы решили двигаться только вперед. Мы шагнули от «Каши» в качественный стильный ресторан, но куда можно не приходить в смокинге.

Что изменилось в меню?

Мы добавили в него больше свежих салатов, новые рыбные блюда, есть даже устрицы. Что-то оставили из прежнего меню, но все несколько иначе, переиграно на свежий манер. Меню теперь умещается на одном листе, но тут есть своя фишка – в каждом разделе есть блюдо, отмеченное как ID (Identification of the food). Например, ID салат, ID десерт или ID каша. Это говорит о том, что блюдо готовится из сезонных местных продуктов. Таким образом, мы не переписываем меню визуально, но меняем его по сути очень часто, предлагая нашим гостям разнообразие.
Например, вы можете сейчас заказать смузи из красной смородины, а в крем-брюле увидите черную смородину. Мы не закупаем слишком много исходных продуктов, зато готовим из всего самого свежего.  К тому же теперь мы сотрудничаем с Embassy of Champagne. Шампанское Moet & Chandon Imperial Brut у нас можно взять и по бокалам, и целую бутылку.

Шеф-повар по-прежнему вы?

Да. В этом отношении ничего не изменилось. Для шеф-повара очень важно уважение всей команды – я могу и нож держать, и стоять у кассы, и в зал еду вынести. Только в таком случае ты - шеф. А до того – просто повар.
Многие гости хотят видеть именно меня, когда они приходят в ресторан, а я этому только рад. Но я благодарен своей команде за то, что она рядом. Все мы одно целое, семья!

Ценовая политика осталась прежней?

На некоторые позиции цены стали даже ниже, некоторые позиции просто изменились. Например, в KASHA Gourmet был стейк из тунца на полкилограмма, сейчас же у нас в меню классический салат Нисуаз с тунцом.
У нас есть бизнес-ланч. Салат или суп плюс второе стоят 5 евро, эти же блюда, но с десертом – 6,50 евро. Считаю, что это выгодная цена за такое качество и уровень обслуживания, при том, что в цену входит напиток и шведский стол.

Какой средний чек в ID Gourmet?

В нашем ресторане вполне можно поужинать на 30 евро за двоих, не считая алкогольных напитков. И при этом порции добротные, соответствующие ценам.

Не было планов расширить и помещение?

Помещение такое, какое оно есть – небольшое, но нашлось место даже для маленького детского уголка. Мы меньше чем за неделю изменили весь интерьер, сделали его светлее, добавили зеркала, и помещение визуально стало просторнее. Перекроили барную стойку, наклеили другие обои, поставили детский уголок, вечером в ID Gourmet накрываются скатерти.
Террасы сейчас нет из-за ремонта на улице, но она обязательно будет.

Кто теперь ваши конкуренты?

Рестораны Старой Риги вне конкуренции из-за месторасположения. Их основные посетители – туристы. Мы же находимся на улице Стабу, поэтому ориентируемся больше на местный рынок. Как ресторан на 35 посадочных мест мы не соревнуемся ни с кем, у нас есть своя ниша и свои гости. Кому-то нужен большой ресторан, а кому-то нравится наше небольшое заведение. Лучше быть маленьким, но полным, чем большим, но пустым, я так считаю.

Резервация столиков есть?

Днем резерваций нет, вечером можно забронировать столик.

Не жалеете, что сразу не открыли ресторан, а начали с «кашной», как ее называли в народе?

KASHA Gourmet никогда не была «кашной», мы представляли не каши, а гораздо более широкую концепцию – с обилием злаковых продуктов, даже в виде овсяных чипсов или гарнира. Однако многие концепции находятся не в том месте и не в то время. Ресторанный бизнес в нынешней сложной ситуации Латвии перешел из разряда бизнеса в своеобразное хобби. ID Gourmet – наша визитная карточка, и благодаря ресторану можно рекламировать что-то другое, например, шампанское или услуги кейтеринга.
Я считаю, что KASHA сделала свое дело, мы вошли в ТОП лучших ресторанов Латвии, показав свою уникальность, но теперь пора двигаться дальше. 

Международные производители: качество продуктов от разницы в составе не страдает, мы подстраиваемся под вкусы потребителей

Международные производители: качество продуктов от разницы в составе не страдает, мы подстраиваемся под вкусы потребителей

После того, как выяснилось, что состав некоторых продуктов в магазинах Германии и Литвы отличается, их производители - известные международные компании - заверили, что адаптируются к вкусам людей из различных стран, а качество продуктов от...

ТОП-5 международных конференций, на которые стоит обратить внимание

ТОП-5 международных конференций, на которые стоит обратить внимание

Международные конференции - популярный способ для предпринимателей пополнить свои знания и расширить список деловых контактов, столь существенных в развитии бизнес-деятельности. Руководитель корпоративного обслуживания SIA “Latvia Tours”...

ФОТО: В Латвии побывали шеф-повара ресторанов Michelin

15

В этом году, продолжая традицию прошлого года, в Латвии с 11 по 13 сентября гостили шеф-повара из нидерландских ресторанов, имеющих звезды Michelin. Визит с латвийской стороны организовали Латвийское агентство инвестиций и развития,...

 Эксперт: Как оправдать ожидания работников по отношению к работодателю?

Эксперт: Как оправдать ожидания работников по отношению к работодателю?

Требования наемных работников, которые они выдвигают потенциальному работодателю еще до начала возможного сотрудничества, растут вместе с меняющейся эпохой и зависят от принадлежности к определенному поколению. Такие факторы, как старение...

  Комментарий редакции: Как шпротам подружиться с акулой?

Комментарий редакции: Как шпротам подружиться с акулой?

Наше рыбоперерабатывающее предприятие SIA Karavela не только подтвердило старую истину о том, что маленькая кочка воз опрокидывает, но и то, что собаки лают, а караван идет.     А именно, рыбоперерабатывающая компания успешно прошла...

Украина впервые с 2013 года разместила евробонды на 3 млрд долларов

Украина впервые с 2013 года разместила еврооблигации на 3 млрд долларов под 7,375% годовых с 15-летним сроком погашения, тако заявление сделал президент страны Петр Порошенко во время встречи с инвесторами в Нью-Йорке, передает...

Есть ли причины жаловаться на нашу экономику?

2

Рабочая сила в Латвии имеет хороший потенциал, а задачами, которые стоят перед латвийской экономикой, являются более высокая добавленная стоимость и увеличение общего объема народного хозяйства, пишет в понедельник газета Dienas...

ОЭСР повысила прогноз прироста ВВП и назвала Латвию главным реформатором

ОЭСР повысила прогноз прироста ВВП и назвала Латвию главным реформатором

Организация экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) повысила прогноз прироста внутреннего валового продукта (ВВП) Латвии на этот год с 3% до 4,3%.   Прогноз прироста ВВП Латвии на 2018 год повышен с 3,5% до 3,7%.  Генеральный...

Банк Англии не изменил базовую процентную ставку

Банк Англии не стал изменять свою базовую ставку и принял решение сохранить основные параметры монетарной политики, сообщается в пресс-релизе регулятора. Банк Англии сохранил базовую процентную ставку на уровне 0,25% годовых и подтвердил...

Нил Ушаков: Строители из ACB  уже "заработали" штраф на 14 800 евро, за 2 недели будет 103 тысячи евро

Нил Ушаков: Строители из ACB уже "заработали" штраф на 14 800 евро, за 2 недели будет 103 тысячи евро

Мэр Риги Нил Ушаков, которого в социальных сетях жестко критикуют за строительный хаос на центральных дорогах Риги, сегодня сообщил о том, какие штрафы будут наложены на строителей, не успевших закончить в срок ремонтные работы. Мэр...

Nordea может уйти с российского рынка?

Шведская группа Nordea может продать «Нордеа банк», тем самым уйти с российского рынка, сообщает RNS со ссылкой на печатные СМИ. Как уточнили источники, переговоры с потенциальными инвесторами ведутся с начала текущего года. Помимо этого,...

Старший банкир ЕБРР: люди стремятся возвращаться

Старший банкир ЕБРР: люди стремятся возвращаться

В последующие годы рынок рискового капитала в Балтии значительно увеличится, и к этому нужно готовиться, сказал в интервью DB старший банкир Европейского банка инвестиций и развития (ЕБРР) Трой Уикс. Организатор мероприятия для стартапов...

Международные производители: качество продуктов от разницы в составе не страдает, мы подстраиваемся под вкусы потребителей

Международные производители: качество продуктов от разницы в составе не страдает, мы подстраиваемся под вкусы потребителей

После того, как выяснилось, что состав некоторых продуктов в магазинах Германии и Литвы отличается, их производители - известные международные компании - заверили, что адаптируются к вкусам людей из различных стран, а качество продуктов от...

Karavela планирует исторически рекордный оборот

Karavela планирует исторически рекордный оборот

Нынешние показатели работы рыбоперерабатывающего предприятия SIA Karavela позволяют прогнозировать исторически рекордный оборот - планируется, что за год он составит 34-35 млн евро, что на 20% больше, чем в 2016 году, сообщил маркетинговый...

У Даугавпилсского локомотиворемонтного завода - новый руководитель

У Даугавпилсского локомотиворемонтного завода - новый руководитель

Избран новый руководитель Даугавпилсского локомотиворемонтного завода (AS Daugavpils Lokomotīvju remonta rūpnīca), говорится в сообщении компании бирже Nasdaq Riga. Им стал Владимир Кононов.  С ноября 2011 года Кононов был главой VAS...

Совет по конкуренции не видит причин для анализа цен на масло

Совет по конкуренции не видит причин для анализа цен на масло

Хотя цены сливочного масла по-прежнему остаются высокими, Совет по конкуренции (СК) не собирается анализировать их обоснованность, пишет во вторник газета Dienas Bizness.  Как сообщил представитель СК Томс Новикс, с учетом уже...

Работа будущего: из любого места, в любое время

Работа будущего: из любого места, в любое время

На ежемесячной встрече Клуба профессионалов Латвийской ассоциации LANĪDA, где обсуждались тенденции рынка коммерческой недвижимости в Латвии, своим опытом поделилась Екатерина Космачева, руководитель оператора мобильной рабочей среды Regus...

Перестройка здания для прокуратуры обойдется в 12 млн евро

3

VAS Valsts nekustamie īpašumi (VNĪ) в понедельник, 18 сентября, представило руководству и сотрудникам Генеральной прокуратуры проект перестройки здания на бульв. Аспазияс, 7, где разместятся десять учреждений прокуратуры. Проект...

Объекты, выдвинутые на архитектурную награду Риги - три дома на ул. Гертрудес, 121

14

Db.lv предлагает вблизи познакомиться с одним из объектов, выдвинутых на архитектурную награду Риги - на сей раз это дом на ул. Гертрудес, 121. По словам представителя Латвийского союза архитектором Вилниса Шларса, который более десяти...

ФОТО: спортивный квартал в Риге стоимостью 5,4 млн евро

17

Обширной программой спортивных мероприятий и музыкальных представлений в минувшие выходные в Риге открылся Центральный спортивный квартал, который находится на ул. Кр. Барона, 116a, на территории бывшего стадиона Латвийского университета....

ФОТО: В Латвии побывали шеф-повара ресторанов Michelin

15

В этом году, продолжая традицию прошлого года, в Латвии с 11 по 13 сентября гостили шеф-повара из нидерландских ресторанов, имеющих звезды Michelin. Визит с латвийской стороны организовали Латвийское агентство инвестиций и развития,...

ФОТО: Покупки в китайском Walmart - пощупайте мясо, подберите лягушку к черепахе и поймайте на обед рыбу!

30

Магазины сети Walmart в Китае выглядят на первый взгляд как обычные магазины, однако стоит присмотреться и вы увидите открытые ящики с рисом, отрезанные свиные головы и крокодилы с апельсинами в пасти, пишет Business Insider. Эти отличия,...

 Новый руководитель намерен открыть на Центральном рынке музей и туристический центр

Новый руководитель намерен открыть на Центральном рынке музей и туристический центр

Новый председатель AS Rīgas Centrāltirgus (RCT) Артис Друвиниекс намерен, помимо хозяйственных вопросов деятельности рынка, развивать культуру покупок на рынке и популяризировать ее среди рижан и гостей города. Для этого на Центральном...

Stockmann начал кампанию против пластиковых мешочков

Stockmann начал кампанию против пластиковых мешочков

Универмаг Stockmann в Латвии начал программу "Не покупай пластиковый мешочек!", напоминая о том, что отказ от пластикового мешочка - это возможность сэкономить и уменьшить загрязнение окружающей среды. Кампания проводится в сотрудничестве...

В Риге пройдет ведущая в Балтии международная конференция по тестированию программного обеспечения

В Риге пройдет ведущая в Балтии международная конференция по тестированию программного обеспечения

11 – 12 октября, в Риге, в помещениях Латвийской Национальной библиотеки состоится 18-я международная конференция «TAPOST 2017», в этом году тема конференции - «Тестирование во время работы» («Testing on the go»). Эта конференция –...

ФОТО: Заглянем в офис Skype в Таллине

8

Офис самого известное в мире эстонского стартапа Skype, который сейчас входит в состав Microsoft, сделан максимально уютным, чтобы работники чувствовали себя здесь как дома.  Таллинское бюро Skype создавалось по принципу открытого офиса...

Известный футуролог побывал в Риге, а также дал рецепт для процветания Латвии: "Придумайте что-то сейчас, чтобы разбогатеть потом!"

Известный футуролог побывал в Риге, а также дал рецепт для процветания Латвии: "Придумайте что-то сейчас, чтобы разбогатеть потом!"

Как технологии уже через 10-20 лет изменят наш мир, что ждет наших детей и почему эпоха нефти закончится уже скоро - об этом и о многом другом на конференции Латвийской железной дороги, которая проходила в минувший четверг, рассказывал...

HansaMatrix получило 700 тыс. евро при поддержке Altum

HansaMatrix получило 700 тыс. евро при поддержке Altum

Компания высоких технологий AS HansaMatrix, используя гарантию на кредит финансового учреждения развития Altum в размере 562 000 евро, привлекло на дальнейшее развитие лизинг в Swedbank на сумму 703 000 евро, сообщает Altum. Предоставленны...

Bonus-Malus увеличился у 350 тысяч, а уменьшился у 200 тысяч автовладельцев

Bonus-Malus увеличился у 350 тысяч, а уменьшился у 200 тысяч автовладельцев

Согласно данным Латвийского бюро страховщиков транспортных средств (LTAB) после ежегодного перерасчета классов в системе оценки страховых рисков BONUS-MALUS (далее – BM), которая происходит каждый год 15 сентября, в этом году BM класс...

ФОТО: на Франкфуртской автовыставке в этом году хороший урожай

16

Давненько Франкфуртская автовыставка не была так богата новыми и важными серийными моделями и дружественными для окружающей среды концепциями. Вопреки тому, что некоторые автопроизводители, например, Nissan, Volvo, Fiat, Peugeot, по ряду...

  • 0
  • Авто
  • 10:57 18.сентября 2017
Каков хозяин, таков и автомобиль. Национальные черты в культуре вождения

Каков хозяин, таков и автомобиль. Национальные черты в культуре вождения

После изменений в торговле подержанными автомашинами покупатели могут чувствовать себя в большей безопасности, покупая подержанные авто из-за границы, потому что уменьшился риск взятия на себя обязательств прежнего владельца, но не...

BMW расширяет производство электромобилей и во Франкфурте представляет первый электрокар MINI

9

В сентябре этого года на автосалоне во Франкфурте BMW представляет свой первый электрокар MINI, спортивный BMW i3s, концепт-кар BMW 8-й серии и другие новинки в сфере дизайна и безопасности, подтверждая таким образом стратегическое...

Опрос

Reklāma