Dienas Bizness

  • 18 суббота,
    ноября

    Aleksandrs, Doloresa, Brīve

  • Калькулятор

     EUR  LVL
  • Курсы валют

    GBP: 0.8939

    USD: 1.1795

НАЧАЛО

Press-foto

Совладелец ресторана Entresol: Очень не хотелось бы повышать цены...

Одновременно с резким ростом цен на такие широко используемые в сфере общественного питания и в домашнем обиходе продукты как масло и свинина, для каждого предпринимателя, работающего в отрасли общественного питания, а также для тех, кто любит перекусить вне дома, становится актуальным вопрос: как данные процессы повлияют на цены в кафе и ресторанах? Это естественно, потому что значительная часть работающих людей хотя бы один раз в день едят вне дома. На мой взгляд, сейчас настал удобный момент, чтобы обсудить важные вопросы, касающиеся отрасли общественного питания, а также поговорить о возможных путях их решения.

На самом деле рост цен на продовольствие не является чем-то необычным.  Рестораны с этим сталкиваются постоянно, особенно когда речь идет о сезонных продуктах. Например, цена на спаржу сейчас значительно выше, чем весной, и то же самое скоро будет с помидорами и рядом других продуктов.

Цены неизбежно колеблются. Стоимость сезонных продуктов можно предвидеть заранее, однако необходимо считаться с переходным эффектом. Коррекции вносит также инфляция, стоимость топлива, электричества, аренды помещений и многие другие затратные позиции. Предприятия общественного питания учитывают это и стоят перед выбором: или подгонять под изменения конечную цену каждого блюда, или же компенсировать убытки за счет прибыли.

Небольшие рестораны имеют возможность подходить к своим бизнес-решениям более творчески и в случае необходимости могут просто исключить из своего меню наиболее дорогие продукты. Сегодня это сделать гораздо проще, если предприятие позаботилось внедрить в своем ресторане современную и гибкую систему. Достаточно просто  напечатать новое меню, ввести новые блюда в систему кассового аппарата и каждый день встречать гостей с иным предложением. Но крупным сетевым предприятиям  общественного питания, у которых внутренняя инфраструктура достаточно сложная, трудно быть гибкими, и изменения требуют гораздо большего времени и подготовки. Совсем другое дело – маленькие рестораны, которые составляют дорогие меню, и снижение цены может напрямую повлиять на качество подаваемого блюда.

В последнее время рестораторов затронули различные изменения, которые напрямую влияют на работу предприятий общественного питания. Кроме уже упомянутого роста цен на масло и свинину, в Риге существенно возрос налог на недвижимость. Это увеличило расходы на деятельность всех столичных складов, производств и предприятий общественного питания. Ценовая разница возложена на всех причастных к данному бизнесу, поэтому каждый вынужден повышать цены для покрытия расходов.

Особенность отрасли необходимо признать на государственном уровне

Развитие отрасли общественного питания в Латвии больше всего тормозят две причины: высокие налоги на рабочую силу и ставка НДС. Много лет подряд мы говорили, что данная отрасль существенно отличается от остальных сфер предпринимательской деятельности. Пока в иных сферах бизнеса происходит автоматизация, здесь до сих пор очень многое делается вручную. Например, независимо от развития технологий, в сфере общественного питания «человеческий фактор» остается неизменным. И чем выше класс ресторана, тем больше ручного труда. В связи с этим необходимо иметь много работников, и каждый из них приносит сравнительно небольшую часть от общего дневного оборота. В это же время расходы на рабочую силу очень высокие. Сейчас, чтобы повар получал в Латвии зарплату в размере тысячи евро, предприятию необходимо потратить гораздо больше средств, чем в других странах. Для сравнения – разница может достигать  несколько десятков процентов, у нас это свыше 80%. Это совершенно несоразмерно. К сожалению, каждый предприниматель подобную ситуацию решает самостоятельно, как может, и поэтому мы слышим о зарплате в конвертах и скандалах, связанных с невыдачей чеков.

Изменения нужны, но правильные

В качестве позитивного поворота можно рассматривать предложение Министерства земледелия на снижение ставки НДС с 21% до 5% на характерные для Латвии овощи, ягоды и фрукты. Идея положительная и люди только выиграют от возможности купить полезные продукты дешевле. Однако предприятиям общественного питания это решение жизнь не облегчит и не повлияет на снижение цены конечного продукта. Продукты становятся составными частями блюд, к которым все равно необходимо применять ставку НДС 21%, что нам, рестораторам, необходимо будет заплатить государству в полном объеме. Поэтому нет смысла надеяться, что в ресторанах появятся более дешевые овощные блюда. Решением было бы полное снижение ставки НДС на продовольственные товары и продукты.

Надо признать, что уже сейчас в мире широко распространена, на мой взгляд, очень толковая система, предусматривающая, что каждый ресторан, в зависимости от доступного количества мест, ежегодно платит  в государственный бюджет фиксированную сумму, на которую каждый новый предприниматель, начиная подобный бизнес, может рассчитывать заранее. Такой подход сэкономит расходы на бухгалтерские услуги, его легко применить в случае выездной торговли, в администрировании расходов на рабочую силу и в других случаях. Это, конечно же, не исключает других обязательных платежей и соблюдение установленных государством правил, но конкретная сумма позволит гораздо легче планировать расходы и рентабельность бизнеса.

К счастью, нас услышали, и сейчас формируется рабочая группа из представителей отрасли и работников СГД, чтобы найти компромисс в вопросах расходов на рабочую силу и НДС. Будучи по натуре оптимистом, я верю, что эти вопросы получится уладить. Если же мы останемся там, где мы есть сейчас, каждое следующее повышение расходов на очередной продукт оставит нам только два возможных варианта решения.

Первый вариант решения – это исключить из меню продукты, на которые стали стремительно подниматься цены, или же драматически уменьшить объем их использования. Рестораны нередко применяют эту тактику в отношении овощей, ягод и фруктов, стараясь мксимально использовать соответствующие сезонные продукты, если в сезон есть возможность приобрести их дешевле.  Однако, зимой или ранней весной, когда на привычные у нас  продукты не сезон даже на юге, а свежие стоят дорого, такое решение является нежизнеспособным. На мясо и молочные продукты сезонность влияет ничтожно мало и у них тоже нет достаточной альтернативы.

Второй вариант решения – повышение цен, неприятное как посетителям, так и самим ресторанам. Очень не хотелось бы, чтобы для выживания предпринимателей оно стало единственным, потому что результатом станет прозябание отрасли. 

Последние новости

Хазан: Наши люди уезжают, но они могут вернуться в Латвию на пенсии

Хазан: Наши люди уезжают, но они могут вернуться в Латвию на пенсии  1

В большинстве своем эмигранты, которые покинули Латвию, прочно обосновались на месте жительства за границей, но многие из них могут вернуться на родину, когда достигнут пенсионного возраста, такое мнение в рамках своего выступления...

18 ноября в Латвии будет пасмурно и ветрено

18 ноября в Латвии будет пасмурно и ветрено

18 ноября в Латвии ожидается преимущественно пасмурная и ветреная погода. На большей части страны осадков будет мало, однако в Курземе возможен сильный дождь, прогнозируют синоптики. Температура воздуха предстоящей ночью составит -1..+4...

6 причин, почему медицинский туризм еще не стал нашей «нокией»

6 причин, почему медицинский туризм еще не стал нашей «нокией»

Когда в самый разгар кризиса в 2009 году несколько латвийских частных клиник объединились в «Центр медицинского туризма», об этой отрасли экономики как потенциально-прибыльной для Латвии заговорили впервые и всерьез. Примерно 30 миллионов...

Сумма накопленных за десять месяцев в частных пенсионных фондах средств выросла на 37 млн евро

За десять месяцев 2017 года сумма средств, накопленных в частных пенсионных фондах, выросла на 37,064 млн евро или 9,7% - до 417,661 млн евро, свидетельствуют данные manapensija.lv. Число участников частных пенсионных фондов за десять...

Хазан: Наши люди уезжают, но они могут вернуться в Латвию на пенсии

Хазан: Наши люди уезжают, но они могут вернуться в Латвию на пенсии

В большинстве своем эмигранты, которые покинули Латвию, прочно обосновались на месте жительства за границей, но многие из них могут вернуться на родину, когда достигнут пенсионного возраста, такое мнение в рамках своего выступления...

Мнение: Остановится ли денежный поток из Евросоюза?

Мнение: Остановится ли денежный поток из Евросоюза?

Предпринимательская деятельность в Латвии сегодня очень отличается от предпринимательской деятельности двадцать лет назад, когда я делала свои первые шаги в мире бизнеса. Сегодня так много возможностей поддержки, за которыми...

Мнение: На рынке автомоек самообслуживания наблюдается перегрев

Мнение: На рынке автомоек самообслуживания наблюдается перегрев

О том, что автомойки самообслуживания популярны среди населения, свидетельствуют большой интерес людей к ним и быстро растущее число таких моек в Латвии. Как правило, это не сетевые предприятия, а компании, которым принадлежит только одна...

6 причин, почему медицинский туризм еще не стал нашей «нокией»

6 причин, почему медицинский туризм еще не стал нашей «нокией»

Когда в самый разгар кризиса в 2009 году несколько латвийских частных клиник объединились в «Центр медицинского туризма», об этой отрасли экономики как потенциально-прибыльной для Латвии заговорили впервые и всерьез. Примерно 30 миллионов...

Эксперт: прогнозы бизнеса никогда не были столь радужными

"Прогнозы бизнеса никогда не были столь радужными. Если посмотреть на макроэкономическую ситуацию, то в этом и в следующем году наш рост составит 4%. Предприниматели и потребители также смотрят в будущее позитивно", - заявил на...

Латвия потеряла пять мест в рейтинге Doing Business

Латвия в рейтинге Doing Business Всемирного банка потеряла пять мест и в конкуренции 190 стран теперь занимает 19-ю позицию. В прошлом году Латвия в этом же рейтинге занимала 14-е место. В свою очередь Литва с 21-го место перешла на 16-е,...

Экономисты о ВВП: развитие здоровое, вопрос, сумеем ли удержать

3

"Происходит закономерное и здоровое развитие, экономика пробуждается от циклического летаргического сна, из которого по-настоящему и не вставала после кризиса 2008-2009 годов. Такой рост ВВП может вызвать когнитивный диссонанс - мы же уже...

Сумма накопленных за десять месяцев в частных пенсионных фондах средств выросла на 37 млн евро

За десять месяцев 2017 года сумма средств, накопленных в частных пенсионных фондах, выросла на 37,064 млн евро или 9,7% - до 417,661 млн евро, свидетельствуют данные manapensija.lv. Число участников частных пенсионных фондов за десять...

Биткоин совершил скачок до 8 тыс. долларов

Стоимость биткоина после недавнего падения выросла до рекордных 8 тыс. долларов, тем временем эксперты прогнозируют дальнейший рост самой популярной криптовалюты. Еще в понедельник курс биткоина составлял 6 366 долларов, а уже в пятницу...

Пенсию нельзя унаследовать деньгами

2

Наследование капитала на втором пенсионном уровне возможно только в рамках пенсионной системы путем его включения в пенсионный капитал наследников, считают опрошенные DB эксперты. В то же время министр благосостояния Янис Рейрс,...

Интервью пятницы. Игорь Буймистер: "Тrasta komercbanka стал удобной мишенью..."

Интервью пятницы. Игорь Буймистер: "Тrasta komercbanka стал удобной мишенью..."

Совладелец сегодня неплатежеспособного Тrasta komercbanka Игорь Буймистер долгое время воздерживался от комментариев по поводу событий вокруг банка и от интервью на эту тему. В разговоре с rus.db.lv он высказал свое мнение в отношении тех...

Priekules maiznīca отправила первую партию экспортной продукции в Германию

2

Priekules maiznīca, которая была основана в 1950 году, сумела выстоять в конкуренции, а недавно даже начала экспорт продукции, пишет региональная газета Kursas Laiks. Пекарня реализует свою продукцию по всей Латвии, а недавно отправила...

Siemens сократит по всему миру около 6,9 тыс. рабочих мест

4

Немецкий концерн Siemens планирует сократить по всему миру около 6,9 тыс. рабочих мест, сообщает ТАСС со ссылкой на  распространенное в четверг заявление компании. Почти половина от общего числа увольнений придется на ФРГ. В Германии...

На волне патриотизма

8

Хотя патриотизм - дело индивидуальное, свои теплые чувства по отношению к стране можно подчеркнуть в одежде и украшениях, продемонстрировав их окружающим.  Бренд одежды The Words Of Latvian популяризирует латышский язык принтами в виде...

 Потенциальный инвестор готов заплатить за Liepājas metalurgs 42 млн евро

Потенциальный инвестор готов заплатить за Liepājas metalurgs 42 млн евро

Для неплатежеспособного AS KVV Liepājas metalurgs найден инвестор, который готов заплатить за завод 42 млн евро. Об этом неофициально,  но со ссылкой на надежные источники, сообщила в четверг передача LNT Ziņas. Эту сумму инвестор...

На Закюсале построят здание по проекту 1978 года

На Закюсале построят здание по проекту 1978 года

Утверждена локальная планировка северной части Закюсалы, которая предусматривает, что по разработанному в 1978 году проекту будет построен комплекс зданий телерадиоцентра, сообщили в Рижской думе. Разработанный и утвержденный почти сорок...

ФОТО: как открывали центр коворкинга People Work

61

15 ноября в Риге на улице Бирзниека-Упиша был открыт крупнейший в Балтии центр коворкинга People Work площадью 3500 м2. В проект вложено 3,5 млн евро и помещение соответствует нуждам офиса класса А. Мероприятие по открытию коворкинга...

ФОТО: на Бирзниека-Упиша открылся крупнейший в Балтии центр коворкинга; инвестиции составили 3,5 млн евро

54

15 ноября на улице Бирзниека-Упиша на месте бывшей трикотажной фабрики Māra был открыт крупнейший в Балтии центр коворкинга People Work площадью 3500 м2. Общие инвестиции в проект составили 3,5 млн евро. Центр коворкинга может обеспечить...

Никто не хочет покупать дом, в котором проводил отпуска Барак Обама

15

Уже несколько лет не удается продать роскошный дом на острове Виньярд в Массачусетсе, который арендовал в свое время с семьей для отпусков бывший президент США Барак Обама.  Ранее The Wall Street Journal писал, что семья Обамы арендовала...

Страховщик: этот год для Латвии был особо непредсказуем

Страховщик: этот год для Латвии был особо непредсказуем

2017 год в Латвии, по погодным условиям, был особо непредсказуемым – за первые девять месяцев года и столица, и регионы испытали серьезные проявления природной стихии, причинившие значительные повреждения сотням объектов собственности....

Магазины в Латвии открывает iStyle - официальный распространитель продукции Apple (дополнено)

5

Сегодня компания iStyle Apple Premium Reseller, официальный распространитель продукции Apple в Центральной и Восточной Европе, открыла два магазина в Латвии - в торговом парке Alfa и в центре моды и развлечений Rīga Plaza. iStyle является...

 К столетию Латвии выпущен творожный сырок Kārums в юбилейном оформлении

К столетию Латвии выпущен творожный сырок Kārums в юбилейном оформлении

Молокоперерабатывающее предприятие Food Union к 100-летию Латвии запустило в производство юбилейный творожный сырок Kārums в специальной упаковке, которая разработана в сотрудничестве с организацией LV100. Как отметил член правления ООО...

В Латвию пришли новые технологии - в магазине LaTS появился первый сигаретный автомат

В Латвию пришли новые технологии - в магазине LaTS появился первый сигаретный автомат

В Улброке, в магазине торговой сети LaTS, появилось современное оборудование – первый в Латвии аппарат по выдаче сигарет. Система проста – покупатель выбирает на мониторе изображение нужных сигарет, а пачка выпадает в специальное окошко,...

Проект Tele2 к празднику - пейзаж Латвии из букв, с высоты птичьего полета

2

В канун годовщины провозглашения Латвийской Республики оператор мобильной связи "Tele2" открыл в Латвийской национальной библиотеке выставку "Алфавит Латвии". Во время экспедиции 4G "Tele2" удалось найти в природе очертания всех 33 букв...

Магазины в Латвии открывает iStyle - официальный распространитель продукции Apple (дополнено)

5

Сегодня компания iStyle Apple Premium Reseller, официальный распространитель продукции Apple в Центральной и Восточной Европе, открыла два магазина в Латвии - в торговом парке Alfa и в центре моды и развлечений Rīga Plaza. iStyle является...

Эстонцы приглашают делиться историями успеха на бизнес-фестивале sTARTUp Day

Эстонцы приглашают делиться историями успеха на бизнес-фестивале sTARTUp Day

8 декабря в научном центре AHHAA в Тарту (Эстония) уже во второй раз пройдет бизнес-фестиваль sTARTUp Day 2017. Его главная тема в этом году - From Zero To Hero, и поделиться своими историями успеха на фестиваль приглашены руководители...

СМИ: Baidu начнет массовое производство беспилотных автобусов в 2018 году

СМИ: Baidu начнет массовое производство беспилотных автобусов в 2018 году

Китайский интернет-гигант Baidu начнет массовое производство и испытания беспилотных автобусов собственной разработки к середине 2018 года. Об этом в пятницу сообщила ТАСС со ссылкой на газету  China Daily. "Председатель совета директоров...

Как продали Honda за 20 тыс. вместо 499 долларов (+ВИДЕО)

Как продали Honda за 20 тыс. вместо 499 долларов (+ВИДЕО)

Макс Лэнман (Max Lanman) рассказал на своей странице в Instagram, что его девушке Кэрри удалось продать свой автомобиль Honda Accord 1996 года вместо планируемых 499 долларов за 20 тысяч долларов. Автомобиль приобрела компания Carmax,...

CSDD вводит на теоретическом экзамене видеовопросы для будущих водителей

4

Дирекция безопасности дорожного движения (CSDD) на теоретическом экзамене введет видеовопросы, которые будут приближены к реальным жизненным ситуациям на дороге. Как пояснили в дирекции, это позволит улучшить процесс подготовки водителей,...

Новый Jeep Compass: Превращение гадкого утенка

8

Тем,  кто не помнит, как выглядел Compass предыдущего поколения, не стоит об этом даже напоминать. По сути, герой это истории не изобрел ничего нового. Позаимствовав проверенные шаблоны своего самого известного и популярного родственника...

Опрос