Dienas Bizness

  • 16 понедельник,
    июля

    Hermīne, Estere, Liepa

  • Калькулятор

     EUR  LVL
  • Курсы валют

    GBP: 0.8849

    USD: 1.1643

НАЧАЛО

Press-foto

Совладелец ресторана Entresol: Очень не хотелось бы повышать цены...

Одновременно с резким ростом цен на такие широко используемые в сфере общественного питания и в домашнем обиходе продукты как масло и свинина, для каждого предпринимателя, работающего в отрасли общественного питания, а также для тех, кто любит перекусить вне дома, становится актуальным вопрос: как данные процессы повлияют на цены в кафе и ресторанах? Это естественно, потому что значительная часть работающих людей хотя бы один раз в день едят вне дома. На мой взгляд, сейчас настал удобный момент, чтобы обсудить важные вопросы, касающиеся отрасли общественного питания, а также поговорить о возможных путях их решения.

На самом деле рост цен на продовольствие не является чем-то необычным.  Рестораны с этим сталкиваются постоянно, особенно когда речь идет о сезонных продуктах. Например, цена на спаржу сейчас значительно выше, чем весной, и то же самое скоро будет с помидорами и рядом других продуктов.

Цены неизбежно колеблются. Стоимость сезонных продуктов можно предвидеть заранее, однако необходимо считаться с переходным эффектом. Коррекции вносит также инфляция, стоимость топлива, электричества, аренды помещений и многие другие затратные позиции. Предприятия общественного питания учитывают это и стоят перед выбором: или подгонять под изменения конечную цену каждого блюда, или же компенсировать убытки за счет прибыли.

Небольшие рестораны имеют возможность подходить к своим бизнес-решениям более творчески и в случае необходимости могут просто исключить из своего меню наиболее дорогие продукты. Сегодня это сделать гораздо проще, если предприятие позаботилось внедрить в своем ресторане современную и гибкую систему. Достаточно просто  напечатать новое меню, ввести новые блюда в систему кассового аппарата и каждый день встречать гостей с иным предложением. Но крупным сетевым предприятиям  общественного питания, у которых внутренняя инфраструктура достаточно сложная, трудно быть гибкими, и изменения требуют гораздо большего времени и подготовки. Совсем другое дело – маленькие рестораны, которые составляют дорогие меню, и снижение цены может напрямую повлиять на качество подаваемого блюда.

В последнее время рестораторов затронули различные изменения, которые напрямую влияют на работу предприятий общественного питания. Кроме уже упомянутого роста цен на масло и свинину, в Риге существенно возрос налог на недвижимость. Это увеличило расходы на деятельность всех столичных складов, производств и предприятий общественного питания. Ценовая разница возложена на всех причастных к данному бизнесу, поэтому каждый вынужден повышать цены для покрытия расходов.

Особенность отрасли необходимо признать на государственном уровне

Развитие отрасли общественного питания в Латвии больше всего тормозят две причины: высокие налоги на рабочую силу и ставка НДС. Много лет подряд мы говорили, что данная отрасль существенно отличается от остальных сфер предпринимательской деятельности. Пока в иных сферах бизнеса происходит автоматизация, здесь до сих пор очень многое делается вручную. Например, независимо от развития технологий, в сфере общественного питания «человеческий фактор» остается неизменным. И чем выше класс ресторана, тем больше ручного труда. В связи с этим необходимо иметь много работников, и каждый из них приносит сравнительно небольшую часть от общего дневного оборота. В это же время расходы на рабочую силу очень высокие. Сейчас, чтобы повар получал в Латвии зарплату в размере тысячи евро, предприятию необходимо потратить гораздо больше средств, чем в других странах. Для сравнения – разница может достигать  несколько десятков процентов, у нас это свыше 80%. Это совершенно несоразмерно. К сожалению, каждый предприниматель подобную ситуацию решает самостоятельно, как может, и поэтому мы слышим о зарплате в конвертах и скандалах, связанных с невыдачей чеков.

Изменения нужны, но правильные

В качестве позитивного поворота можно рассматривать предложение Министерства земледелия на снижение ставки НДС с 21% до 5% на характерные для Латвии овощи, ягоды и фрукты. Идея положительная и люди только выиграют от возможности купить полезные продукты дешевле. Однако предприятиям общественного питания это решение жизнь не облегчит и не повлияет на снижение цены конечного продукта. Продукты становятся составными частями блюд, к которым все равно необходимо применять ставку НДС 21%, что нам, рестораторам, необходимо будет заплатить государству в полном объеме. Поэтому нет смысла надеяться, что в ресторанах появятся более дешевые овощные блюда. Решением было бы полное снижение ставки НДС на продовольственные товары и продукты.

Надо признать, что уже сейчас в мире широко распространена, на мой взгляд, очень толковая система, предусматривающая, что каждый ресторан, в зависимости от доступного количества мест, ежегодно платит  в государственный бюджет фиксированную сумму, на которую каждый новый предприниматель, начиная подобный бизнес, может рассчитывать заранее. Такой подход сэкономит расходы на бухгалтерские услуги, его легко применить в случае выездной торговли, в администрировании расходов на рабочую силу и в других случаях. Это, конечно же, не исключает других обязательных платежей и соблюдение установленных государством правил, но конкретная сумма позволит гораздо легче планировать расходы и рентабельность бизнеса.

К счастью, нас услышали, и сейчас формируется рабочая группа из представителей отрасли и работников СГД, чтобы найти компромисс в вопросах расходов на рабочую силу и НДС. Будучи по натуре оптимистом, я верю, что эти вопросы получится уладить. Если же мы останемся там, где мы есть сейчас, каждое следующее повышение расходов на очередной продукт оставит нам только два возможных варианта решения.

Первый вариант решения – это исключить из меню продукты, на которые стали стремительно подниматься цены, или же драматически уменьшить объем их использования. Рестораны нередко применяют эту тактику в отношении овощей, ягод и фруктов, стараясь мксимально использовать соответствующие сезонные продукты, если в сезон есть возможность приобрести их дешевле.  Однако, зимой или ранней весной, когда на привычные у нас  продукты не сезон даже на юге, а свежие стоят дорого, такое решение является нежизнеспособным. На мясо и молочные продукты сезонность влияет ничтожно мало и у них тоже нет достаточной альтернативы.

Второй вариант решения – повышение цен, неприятное как посетителям, так и самим ресторанам. Очень не хотелось бы, чтобы для выживания предпринимателей оно стало единственным, потому что результатом станет прозябание отрасли. 

Последние новости

Mapк Moбиуc: paзвязaннaя Tpaмпoм торговая война cпpoвoциpуeт миpoвoй финaнcoвый кpизиc

Mapк Moбиуc: paзвязaннaя Tpaмпoм торговая война cпpoвoциpуeт миpoвoй финaнcoвый кpизиc

Oдин из нaибoлee aвтopитeтныx инвecтopoв в миpe Mapк Moбиуc зaявил, чтo тopгoвaя вoйнa мeжду Kитaeм и CШA зaкoнчитcя глoбaльным финaнcoвым кpизиcoм, сообщает портал USA.one. Пo мнeнию бывшeгo пpeдceдaтeля пpaвлeния Templeton Emerging...

Полеты в космос для туристов начнутся совсем скоро. Узнай цены на билеты

Полеты в космос для туристов начнутся совсем скоро. Узнай цены на билеты

В 2019 году компания Джеффа Безоса  Blue Origin начнет продавать билеты на космические рейсы для туристов. Стоимость билетов - ото 250 тыс. долларов за штуку, сообщает Reuters. Сотрудник Blue Origin рассказал Reuters, что стоимость...

ФОТО: после реновации в Краславе открылся стадион

13

Компания RERE Grupa завершила реновацию стадиона в парке Краславского замка.  Отреставрированы футбольная площадка и легкоатлетический стадион, построено новое здание для судей, модернизирована инфраструктура. Работы нужно было завершить...

Apple создаст в Китае фонд инвестиций в чистую энергетику на 300 млн долларов

Apple создаст в Китае фонд инвестиций в чистую энергетику на 300 млн долларов

 Apple объявила о создании фонда инвестиций в чистую энергетику объемом 300 млн долларов в Китае совместно с 10 поставщиками, пишет The Wall Street Journal. China Clean Energy Fund получит всю сумму ресурсов от Apple и ее партнеров в...

Творческий директор McCann Rīga стал совладельцем предприятия

Творческий директор McCann Rīga стал совладельцем предприятия

 Креативный директор рекламного агентства SIA McCann Rīga Валтер Йонатс стал совладельцем предприятия, свидетельствует информация Lursof. Йонатс получил в собственность 15% капитальных долей предприятия. До этого момента владельцем SIA...

Mapк Moбиуc: paзвязaннaя Tpaмпoм торговая война cпpoвoциpуeт миpoвoй финaнcoвый кpизиc

Mapк Moбиуc: paзвязaннaя Tpaмпoм торговая война cпpoвoциpуeт миpoвoй финaнcoвый кpизиc

Oдин из нaибoлee aвтopитeтныx инвecтopoв в миpe Mapк Moбиуc зaявил, чтo тopгoвaя вoйнa мeжду Kитaeм и CШA зaкoнчитcя глoбaльным финaнcoвым кpизиcoм, сообщает портал USA.one. Пo мнeнию бывшeгo пpeдceдaтeля пpaвлeния Templeton Emerging...

 Кто доил и продолжает доить Trasta komercbankа?

Кто доил и продолжает доить Trasta komercbankа?

Печально известный администратор неплатежеспособности Марис Спрудс побывал за решеткой и "связан" уголовными делами, его коллега по ремеслу Мартиньш Бункус убит автоматной очередью средь бела дня, но присяжный адвокат Ромуалд Вонсович -...

Комментарий издателя: Полиция безопасности или мафия? Наступление на Dienas Bizness

2

Утро прошлой пятницы началось для меня с неприятного сюрприза. После 7 часов утра я обнаружил, что взломаны ворота во двор моего дома и угнан принадлежащий мне автомобиль. Скажете, с кем не бывает - не ты первый, не ты последний. Но на...

Мнение: За что распяли Петериса Спрогиса?

Мнение: За что распяли Петериса Спрогиса?

Христа предали и распяли свои, и многие после этого горько пожалели. Епископа Петериса Спрогиса били и не защитили свои, и не прошло и нескольких дней, как многие пожалели об этом. Говорят теперь, что все-таки неплохой был кандидат в...

Страна стареет. Сейчас в Латвии проживает 270 тыс людей предпенсионного возраста

Страна стареет. Сейчас в Латвии проживает 270 тыс людей предпенсионного возраста

В начале этого года в Латвии насчитывалось 269 800 или 13,9% жителей предпенсионного возраста, свидетельствуют данные Центрального статистического управления. Число жителей Латвии в возрасте от 55 до 64 лет увеличивается каждый год, и с...

Mapк Moбиуc: paзвязaннaя Tpaмпoм торговая война cпpoвoциpуeт миpoвoй финaнcoвый кpизиc

Mapк Moбиуc: paзвязaннaя Tpaмпoм торговая война cпpoвoциpуeт миpoвoй финaнcoвый кpизиc

Oдин из нaибoлee aвтopитeтныx инвecтopoв в миpe Mapк Moбиуc зaявил, чтo тopгoвaя вoйнa мeжду Kитaeм и CШA зaкoнчитcя глoбaльным финaнcoвым кpизиcoм, сообщает портал USA.one. Пo мнeнию бывшeгo пpeдceдaтeля пpaвлeния Templeton Emerging...

Всемирный банк: страны теряют 30 триллионов долларов ежегодно из-за не получивших образование девочек

Всемирный банк: страны теряют 30 триллионов долларов ежегодно из-за не получивших образование девочек

Более 130 миллионов девочек по всему миру не посещают школу, в связи с чем глобальная экономика каждый год теряет до 30 триллионов долларов, говорится в докладе Всемирного банка, сообщает РИА Новости. Как утверждается в отчете, если бы...

Уровень безработицы в Латвии в конце июня составил 6,4%

Уровень безработицы в Латвии в конце июня составил 6,4%

В конце июня уровень зарегистрированной безработицы в Латвии составил 6,4% экономически активного населения сообщили в Государственном агентстве занятости (ГАЗ). В конце прошлого месяца в ГАЗ было зарегистрировано 59 119 безработных, что...

Сумма накопленных за пять месяцев в частных пенсионных фондах средств выросла до 444,347 млн евро

 За пять месяцев 2018 года сумма средств, накопленных в  частных пенсионных  фондах, выросла на 13,888 млн евро (3,2%) - до 448,347 млн евро, свидетельствует информация на manapensija.lv. Число участников частных пенсионных фондов за пять...

SEB объединяет свои балтийские предприятия страхования жизни в одну компанию

SEB объединяет свои балтийские предприятия страхования жизни в одну компанию

Банк SEB сегодня объявил о том, что принято решение консолидировать предприятия страхования жизни группы SEB в странах Балтии, чтобы упростить деятельность в этой сфере бизнеса. Это необходимо, чтобы сделать более эффективными повседневную...

Какой должна быть зарплата, чтобы латвийцы не уезжали из страны?

Какой должна быть зарплата, чтобы латвийцы не уезжали из страны?

Этот вопрос обсуждался на дискуссии Citadele Index. Как показывает исследование Citadele Index, предприниматели все чаще сталкиваются с проблемой нехватки рабочих. Так, за последние два года значение Citadele Index касательно доступности...

Основатель Hermitage Capital подал иск против подозреваемого в отмывании денег Danske Bank

Основатель Hermitage Capital подал иск против подозреваемого в отмывании денег Danske Bank

Основатель фонда Hermitage Capital Уильям Браудер подал уголовный иск против датского банка Danske Bank, который подозревается в отмывании денег из России, сообщает Интерфакс со ссылкой на Financial Times. В иске, который был подан в...

Rīgas Dzirnavnieks: Урожай может быть наполовину меньше запланированного

Rīgas Dzirnavnieks: Урожай может быть наполовину меньше запланированного

Из-за длительной засухи качество зерна в Латвии в этом году будет ниже обычного - зерно мелкое, и его объемная масса будет намного меньше, чем в предыдущие годы, - сообщает Rīgas Dzirnavnieks.  "По этой причине крестьяне уже сейчас...

Как это делается? Вода VENDEN

26

В эту пятницу бизнес-портал db.lv отправился на SIA VENDEN, чтобы понаблюдать за процессом производства родниковой воды VENDEN Mežavots и натуральной минеральной воды VENDEN Sport. Компания VENDEN основана в 1997 году, основные виды ее...

ФОТО: "Праздник шоколада" во дворике фабрики Laima

14

Вчера, 11 июля, в честь Всемирного Дня шоколада бренд Laima провел Праздник шоколада, устроив жителям и гостям Риги праздничную программу во дворе шоколадной фабрики Laima на улице Миера. Всего Праздник шоколада посетили более 6500...

Пиво победителя конкурса "Mežpils prove 2018" будет продаваться в магазинах Rimi

4

В пивной мастерской Aldaris завершился ежегодный конкурс для домашних пивоваров "Mežpils prove", который в этом году был организован совместно с сетью супермаркетов Rimi. В этом году темой конкурса был выбран актуальный по всему миру сорт...

ФОТО: после реновации в Краславе открылся стадион

13

Компания RERE Grupa завершила реновацию стадиона в парке Краславского замка.  Отреставрированы футбольная площадка и легкоатлетический стадион, построено новое здание для судей, модернизирована инфраструктура. Работы нужно было завершить...

11 лет назад был зафиксирован пик стоимости серийных квартир. Узнай, сколько стоил квадратный метр тогда и сейчас

11 лет назад был зафиксирован пик стоимости серийных квартир. Узнай, сколько стоил квадратный метр тогда и сейчас

По данным компании по недвижимости Arco Real Estate, стоимость квадратного метра в июне этого года составила 791 евро. Ровно 11 лет назад, в июле 2007 года, был зафиксирован исторический пик стоимость квадратного метра на вторичном рынке -...

Сроки перемещения "дома-корабля" в Павилосте продлены до августа

Сроки перемещения "дома-корабля" в Павилосте продлены до августа

Владелец "дома-корабля" в Улмале Павилостского края миллионер Аргод Лусиньш продлил сроки перемещения строения до 9 августа, сообщил  председатель краевой думы Улдис Кристапсонс. Такая договоренность с Лусиньшем достигнута после того, как...

Самым привлекательным для жизни районом столицы рижане считают Межапарк

Самым привлекательным для жизни районом столицы рижане считают Межапарк

27,9% рижан считают самым привлекательным для жизни районом столицы Межапарк, самым не приспособленным для жизни - Болдераю. Это показал опрос, проведенный центром социологических исследований SKDS. Как сообщила представитель департамента...

Творческий директор McCann Rīga стал совладельцем предприятия

Творческий директор McCann Rīga стал совладельцем предприятия

 Креативный директор рекламного агентства SIA McCann Rīga Валтер Йонатс стал совладельцем предприятия, свидетельствует информация Lursof. Йонатс получил в собственность 15% капитальных долей предприятия. До этого момента владельцем SIA...

Место для бизнеса: в Дубулты за искусством и чебуреками

34

Дубулты сейчас - одна из самых оживленных частей Юрмалы, причем здесь есть жизнь не только в летний сезон, но и весь год. В Дубулты расположены учебные учреждения и заведения общественного питания, гостиница, магазины, есть художественная...

Дом культуры в Гренцтале не станет магазином алкоголя

Дом культуры в Гренцтале не станет магазином алкоголя

В августе прошлого года появилась новость о том, что дом культуры в Гренцтале станет алкогольным магазином, но пока учреждение выполняет свою прежнюю функцию, а магазин планируеттся строить недалеко от пункта пограничного...

Полеты в космос для туристов начнутся совсем скоро. Узнай цены на билеты

Полеты в космос для туристов начнутся совсем скоро. Узнай цены на билеты

В 2019 году компания Джеффа Безоса  Blue Origin начнет продавать билеты на космические рейсы для туристов. Стоимость билетов - ото 250 тыс. долларов за штуку, сообщает Reuters. Сотрудник Blue Origin рассказал Reuters, что стоимость...

Apple создаст в Китае фонд инвестиций в чистую энергетику на 300 млн долларов

Apple создаст в Китае фонд инвестиций в чистую энергетику на 300 млн долларов

 Apple объявила о создании фонда инвестиций в чистую энергетику объемом 300 млн долларов в Китае совместно с 10 поставщиками, пишет The Wall Street Journal. China Clean Energy Fund получит всю сумму ресурсов от Apple и ее партнеров в...

 Чакша: работа портала электронного здравоохранения стабилизировалась

Чакша: работа портала электронного здравоохранения стабилизировалась

Работа портала электронного здравоохранения стабилизировалась, заявила передаче ЛТВ "Утренняя панорама" министр здравоохранения Анда Чакша. Важно было добиться именно улучшения действия портала, подчеркнула она. "Еще, конечно, бывают...

Стратегия развития "Lattelecom" и LMT все еще под вопросом

 В четверг премьер-министр Марис Кучинскис и президент "Telia Company" Юхан Деннелинд подписали согласительный меморандум о дальнейшем развитии SIA  "Lattelecom" и SIA  "Latvijas mobilais telefons" (LMT), сообщили в бюро премьера. Решени...

Самый дешевый автомобиль в мире снимают с производства

4

В индийской компании Tata признали, что выпуск городского субкомпактного автомобиля Nano в нынешнем виде не может продолжаться после 2019 года, сообщает РБК. Индийская компания Tata прекращает производство одного из самых дешевых...

ФОТО: В Латвию прибыли первые Volkswagen Touareg

15

На этой неделе в Ригу доставлены первые автомобили Touareg - новые флагманы Volkswagen. Этот внедорожник предназначен для людей, которым необходимо безопасное и мощное средство передвижения, одновременно служащее подтверждением их...

  • 0
  • Авто
  • 09:11 13.июля 2018

Количество прошедших за полгода первичную регистрацию в Латвии легковых автомашин сократилось на 3,8%

 За первую половину 2018 года первичную регистрацию в Латвии прошли 32,347 тыс. легковых автомашин - на 3,8% меньше, чем за тот же период 2017 года, свидетельствуют данные Дирекции безопасности дорожного движения (ДБДД). За шесть месяцев...

ФОТО: DB принимает участие в программе "Академии спортивного вождения" на спорткарах Audi на трассе "Бикериеки"

26

 3 и 4 июля на трассу «Бикерниеки» в рамках специальной программы Audi Sport driving academy by Atojuta вернулись спортивные модели Audi – RS 3 и Audi RS 4. В занятии по вождению спорткарами принял участие и редактор Rus.db.lv. «Мы в Риге...

  • 0
  • Авто
  • 18:38 5.июля 2018

Опрос