Dienas Bizness

  • 21 суббота,
    октября

    Urzula, Severīns

  • Калькулятор

     EUR  LVL
  • Курсы валют

    GBP: 0.8962

    USD: 1.1818

НАЧАЛО

Press-foto

Совладелец ресторана Entresol: Очень не хотелось бы повышать цены...

Одновременно с резким ростом цен на такие широко используемые в сфере общественного питания и в домашнем обиходе продукты как масло и свинина, для каждого предпринимателя, работающего в отрасли общественного питания, а также для тех, кто любит перекусить вне дома, становится актуальным вопрос: как данные процессы повлияют на цены в кафе и ресторанах? Это естественно, потому что значительная часть работающих людей хотя бы один раз в день едят вне дома. На мой взгляд, сейчас настал удобный момент, чтобы обсудить важные вопросы, касающиеся отрасли общественного питания, а также поговорить о возможных путях их решения.

На самом деле рост цен на продовольствие не является чем-то необычным.  Рестораны с этим сталкиваются постоянно, особенно когда речь идет о сезонных продуктах. Например, цена на спаржу сейчас значительно выше, чем весной, и то же самое скоро будет с помидорами и рядом других продуктов.

Цены неизбежно колеблются. Стоимость сезонных продуктов можно предвидеть заранее, однако необходимо считаться с переходным эффектом. Коррекции вносит также инфляция, стоимость топлива, электричества, аренды помещений и многие другие затратные позиции. Предприятия общественного питания учитывают это и стоят перед выбором: или подгонять под изменения конечную цену каждого блюда, или же компенсировать убытки за счет прибыли.

Небольшие рестораны имеют возможность подходить к своим бизнес-решениям более творчески и в случае необходимости могут просто исключить из своего меню наиболее дорогие продукты. Сегодня это сделать гораздо проще, если предприятие позаботилось внедрить в своем ресторане современную и гибкую систему. Достаточно просто  напечатать новое меню, ввести новые блюда в систему кассового аппарата и каждый день встречать гостей с иным предложением. Но крупным сетевым предприятиям  общественного питания, у которых внутренняя инфраструктура достаточно сложная, трудно быть гибкими, и изменения требуют гораздо большего времени и подготовки. Совсем другое дело – маленькие рестораны, которые составляют дорогие меню, и снижение цены может напрямую повлиять на качество подаваемого блюда.

В последнее время рестораторов затронули различные изменения, которые напрямую влияют на работу предприятий общественного питания. Кроме уже упомянутого роста цен на масло и свинину, в Риге существенно возрос налог на недвижимость. Это увеличило расходы на деятельность всех столичных складов, производств и предприятий общественного питания. Ценовая разница возложена на всех причастных к данному бизнесу, поэтому каждый вынужден повышать цены для покрытия расходов.

Особенность отрасли необходимо признать на государственном уровне

Развитие отрасли общественного питания в Латвии больше всего тормозят две причины: высокие налоги на рабочую силу и ставка НДС. Много лет подряд мы говорили, что данная отрасль существенно отличается от остальных сфер предпринимательской деятельности. Пока в иных сферах бизнеса происходит автоматизация, здесь до сих пор очень многое делается вручную. Например, независимо от развития технологий, в сфере общественного питания «человеческий фактор» остается неизменным. И чем выше класс ресторана, тем больше ручного труда. В связи с этим необходимо иметь много работников, и каждый из них приносит сравнительно небольшую часть от общего дневного оборота. В это же время расходы на рабочую силу очень высокие. Сейчас, чтобы повар получал в Латвии зарплату в размере тысячи евро, предприятию необходимо потратить гораздо больше средств, чем в других странах. Для сравнения – разница может достигать  несколько десятков процентов, у нас это свыше 80%. Это совершенно несоразмерно. К сожалению, каждый предприниматель подобную ситуацию решает самостоятельно, как может, и поэтому мы слышим о зарплате в конвертах и скандалах, связанных с невыдачей чеков.

Изменения нужны, но правильные

В качестве позитивного поворота можно рассматривать предложение Министерства земледелия на снижение ставки НДС с 21% до 5% на характерные для Латвии овощи, ягоды и фрукты. Идея положительная и люди только выиграют от возможности купить полезные продукты дешевле. Однако предприятиям общественного питания это решение жизнь не облегчит и не повлияет на снижение цены конечного продукта. Продукты становятся составными частями блюд, к которым все равно необходимо применять ставку НДС 21%, что нам, рестораторам, необходимо будет заплатить государству в полном объеме. Поэтому нет смысла надеяться, что в ресторанах появятся более дешевые овощные блюда. Решением было бы полное снижение ставки НДС на продовольственные товары и продукты.

Надо признать, что уже сейчас в мире широко распространена, на мой взгляд, очень толковая система, предусматривающая, что каждый ресторан, в зависимости от доступного количества мест, ежегодно платит  в государственный бюджет фиксированную сумму, на которую каждый новый предприниматель, начиная подобный бизнес, может рассчитывать заранее. Такой подход сэкономит расходы на бухгалтерские услуги, его легко применить в случае выездной торговли, в администрировании расходов на рабочую силу и в других случаях. Это, конечно же, не исключает других обязательных платежей и соблюдение установленных государством правил, но конкретная сумма позволит гораздо легче планировать расходы и рентабельность бизнеса.

К счастью, нас услышали, и сейчас формируется рабочая группа из представителей отрасли и работников СГД, чтобы найти компромисс в вопросах расходов на рабочую силу и НДС. Будучи по натуре оптимистом, я верю, что эти вопросы получится уладить. Если же мы останемся там, где мы есть сейчас, каждое следующее повышение расходов на очередной продукт оставит нам только два возможных варианта решения.

Первый вариант решения – это исключить из меню продукты, на которые стали стремительно подниматься цены, или же драматически уменьшить объем их использования. Рестораны нередко применяют эту тактику в отношении овощей, ягод и фруктов, стараясь мксимально использовать соответствующие сезонные продукты, если в сезон есть возможность приобрести их дешевле.  Однако, зимой или ранней весной, когда на привычные у нас  продукты не сезон даже на юге, а свежие стоят дорого, такое решение является нежизнеспособным. На мясо и молочные продукты сезонность влияет ничтожно мало и у них тоже нет достаточной альтернативы.

Второй вариант решения – повышение цен, неприятное как посетителям, так и самим ресторанам. Очень не хотелось бы, чтобы для выживания предпринимателей оно стало единственным, потому что результатом станет прозябание отрасли. 

Последние новости

Шицс: Латвийские врачи готовы работать со стволовыми клетками, но государство считает их чуть ли не преступниками

Шицс: Латвийские врачи готовы работать со стволовыми клетками, но государство считает их чуть ли не преступниками

Латвийские врачи готовы к введению методов работы со стволовыми клетками в своей практике, однако Министерство здравоохранения в этом вопросе застряло в абсолютном формализме, в то время как методика применения стволовых клеток в медицине...

Параолимпийский спортивный центр обойдется государству в 1,8 млн евро

Строительство Параолимпийского спортивного центра обойдется государству в 1,8 млн евро, сообщили агентству ЛЕТА в Министерстве благосостояния. Как рассказала представитель министерства Айга Озолиня, пока других обязательств государство на...

Россия с 30 октября разрешает поставки баклажанов и гранатов из Турции

Россия с 30 октября разрешает поставки баклажанов и гранатов с 27 предприятий Турции, сообщил в пятницу глава Минсельхоза РФ Александр Ткачев, пишет РИА Новости. По прогнозу, общий объем импорта гранатов в Россию из Турции будет...

Крестьяне, пострадавшие от ливней, получат полмиллиона

Крестьяне, пострадавшие от ливней, получат полмиллиона

Сельскохозяйственный кооператив Latraps и общество взаимного страхования фермеров Vereinigte Hagel (VH Latvija) информируют, что отзовутся на просьбы крестьян, пострадавших от ливней, и выплатят возмещений на полмиллиона евро. Возмещения...

Шицс: Латвийские врачи готовы работать со стволовыми клетками, но государство считает их чуть ли не преступниками

Шицс: Латвийские врачи готовы работать со стволовыми клетками, но государство считает их чуть ли не преступниками

Латвийские врачи готовы к введению методов работы со стволовыми клетками в своей практике, однако Министерство здравоохранения в этом вопросе застряло в абсолютном формализме, в то время как методика применения стволовых клеток в медицине...

Выборы в Японии, или Рискованная игра премьер-министра Синдзо Абэ

Выборы в Японии, или Рискованная игра премьер-министра Синдзо Абэ

Премьер-министр Японии Синдзо Абэ неожиданно объявил в конце сентября о досрочных парламентских выборах 22 октября. Решение, принятое Абэ, заключается не только в том, чтобы капитализировать позитивные экономические перспективы и из-за...

Дениньш: Отбирая деньги у науки, государство стреляет себе в ногу

Дениньш: Отбирая деньги у науки, государство стреляет себе в ногу

В настоящее время в публичном пространстве существенно актуализировался вопрос о недостаточном финансировании науки. Президент Латвийской академии наук (ЛАН) Оярс Спаритис весьма жестко описывает сложившуюся ситуацию: Латвия лгала...

Совладелец ресторана Entresol: Очень не хотелось бы повышать цены...

Совладелец ресторана Entresol: Очень не хотелось бы повышать цены...

Одновременно с резким ростом цен на такие широко используемые в сфере общественного питания и в домашнем обиходе продукты как масло и свинина, для каждого предпринимателя, работающего в отрасли общественного питания, а также для тех, кто...

Россия увеличила вложения в гособлигации США на 2,3 млрд долларов

Россия увеличила вложения в гособлигации США в августе на 2,3 млрд долларов до 105,4 млрд долларов, сообщается на сайте Минфина США. По сравнению с показателями августа 2016 года объем вложений вырос на 17,9 млрд долларов. По сравнению с...

Certus: Латвии нужен новый национальный план

Certus: Латвии нужен новый национальный план

О будущих целях Латвии и плане действий нужно начинать думать уже сейчас. К такому выводу пришли участники форума центра экономических исследований Certus "Цели будущего, направления настоящего, Латвия 2022". Традиционными направлениями...

Обзор латвийского бизнеса за 2017 год: оборот предприятий падает, а прибыль растет

Обзор латвийского бизнеса за 2017 год: оборот предприятий падает, а прибыль растет

 "Firmas.lv" и информационное агентство LETA представили  "Обзор латвийского бизнеса 2017". Главные выводы аналитиков - оборот предприятий и количество работников уменьшаются,  прибыль и зарплаты растут.  В обзоре собраны данные о более...

Certus назвал 6 отраслей экономики, за которыми - будущее Латвии

Certus назвал 6 отраслей экономики, за которыми - будущее Латвии

В пятницу в Малпилсе пройдет очередной форум центра экономических исследований Certus, в этом году он будет посвящен определению стратегических направлений экономического развития Латвии. На нем примут участие премьер страны Марис...

Эксперт: низкие процентные ставки не мотивируют делать хоть какие-то накопления

Эксперт: низкие процентные ставки не мотивируют делать хоть какие-то накопления

Низкие процентные ставки лишают людей мотивации делать хоть какие-то накопления, а их влияние на мировую экономику в долгосрочной перспективе сложно прогнозировать, считает руководитель компании AFi Investīcijas, российский финансист Денис...

Список офшоров укоротят

2

С 2018 года государствами с низкими налогами и безналоговыми странами и территориями будут считаться 27 вместо нынешних 63, сообщает в пятницу газета Dienas Bizness. Это предусматривает проект правил о безналоговых государствах и...

Налог солидарности признан антиконституционным

Налог солидарности признан антиконституционным

Конституционный суд (КС) сегодня признал не соответствующей Конституции норму закона о налоге солидарности. Физические лица, подавшие в Конституционный суд жалобу на неконституционность нормы закона о налоге солидарности, рассмотрят...

ФОТО: Самые богатые люди Латвии

10

Сегодня вышел в свет журнал "Миллионер. 100 человек, больше всего зарабатывающих в Латвии" (авторы: Лато Лапса, Кристине Бормане, pietiek.com, специально для DB). Уже более десяти лет список возглавляют совладельцы ABLV bank Олег Филь и...

Крестьяне, пострадавшие от ливней, получат полмиллиона

Крестьяне, пострадавшие от ливней, получат полмиллиона

Сельскохозяйственный кооператив Latraps и общество взаимного страхования фермеров Vereinigte Hagel (VH Latvija) информируют, что отзовутся на просьбы крестьян, пострадавших от ливней, и выплатят возмещений на полмиллиона евро. Возмещения...

Производитель LED из Иецавы планирует достичь оборота в 5 млн евро

13

Производитель светодиодных осветительных приборов (LED) Vizulo, который получил The Red Jacket как восходящая звезда экспорта, в этом году планирует достичь оборота в 5 млн евро, сообщает компания. Предприятие базируется недалеко от...

  Открыта цифровая платформа самых успешных экспортеров Латвии

Открыта цифровая платформа самых успешных экспортеров Латвии

19 октября в рамках Форума высоких достижений в области экспорта была открыта цифровая платформа латвийского экспорта treasuresoflatvia.com. Созданная при поддержке Министерства иностранных дел платформа в интерактивной форме рассказывает...

В Риге за 10 млн евро построят завод противопожарных и дымовых клапанов Komfovent

9

На ул. Букайшу, 1 в Риге будет построен один из крупнейших в Балтии заводов компании Amalva Baltija, на котором будут производиться противопожарные и дымовые клапаны, сообщила представитель строительной фирмы Velve Иева Шарипо. Общая...

ФОТО: Дом Черноголовых открылся для публики

4

После того, как почти четыре года Дом Черноголовых во время ремонта Рижского замка служил резиденцией президента Латвии, теперь он снова открыт для посетителей, сообщила представитель SIA Rīgas nami Зане Арая. Здание будет открыто с...

ФОТО: в Риге 546 деградирующих зданий

32

В данный момент в Риге 546 зданий, портящих окружающую среду, которые входят в поле зрения департамента собственности Рижской думы. 483 постройки квалифицированы как развалины категорий А и В, а в категорию С входят 63 знания. Глава...

Какое будущее ждет советские постройки в микрорайонах? Отвечает главный архитектор Риги

Какое будущее ждет советские постройки в микрорайонах? Отвечает главный архитектор Риги

Главный архитектор Риги Гвидо Принцис дал интервью порталу Riga.lv, в котором изложил основные архитектурные тенденции в Риге. В этой части интервью речь пойдет о развитии микрорайонов: появятся ли новые жилые комплексы, как привести в...

3 проекта, в которые Государственное агентство недвижимости в 2018 году вложит 19,4 млн евро

2

Государственное агентство недвижимости запросило в бюджете будущего года 19,4 млн евро для финансирования трех крупнейших проектов государственного значения. Наибольший объем финансирования (12,8 млн евро) предусмотрен для строительства...

Россия с 30 октября разрешает поставки баклажанов и гранатов из Турции

Россия с 30 октября разрешает поставки баклажанов и гранатов с 27 предприятий Турции, сообщил в пятницу глава Минсельхоза РФ Александр Ткачев, пишет РИА Новости. По прогнозу, общий объем импорта гранатов в Россию из Турции будет...

В Хельсинки открылся магазин балтийского дизайна

5

Магазин местного дизайна baltic.space в сотрудничестве с финским магазином AWAKE Collective открыл pop-up магазин балтийского дизайна в Хельсинки, сообщила представитель baltic.space Элина Штелцере. Магазин позволит "протестировать"...

Otravo перекупила туристическое онлайн-предприятие в Литве и может прийти в Латвию

Otravo перекупила туристическое онлайн-предприятие в Литве и может прийти в Латвию

Компания Otravo, которая является материнской компанией Vliegtickets.nl и многих других брендов из сферы туризма, приобрела литовское онлайн-агентство Interno Partneris, заявив о себе тем самым на Балтийском рынке. С тех пор, как...

Stokker расширяется в Земгале - в Елгаве открыт новый торговый и сервисный центр

3

Официальный представитель производителя сельскохозяйственной техники New Holland в Латвии компания Stokker Agritech и торговый центр инструментов Stokker в Елгаве открыли новый торговый и сервисный центр.  Stokker представляет такие...

Теперь и в Латвии покупки у App Store, Apple Music, iTunes и iBooks можно оплатить счетом мобильного оператора

Теперь и в Латвии покупки у App Store, Apple Music, iTunes и iBooks можно оплатить счетом мобильного оператора

Начиная с 20 октября 2017 года клиенты оператора мобильной связи "Tele2" могут включать в свой ежемесячный счет плату за услуги App Store, а также за покупки на порталах Apple Music, iTunes и iBooks. Истраченную сумму можно будет снять и...

Экс-сотрудник Google привлек 12 млн долларов на создание самоуправляемых экскаваторов

Бывший сотрудник Google Ной Реди-Кэмпбелл (Noah Ready-Campbell) основал стартап по созданию самоуправляемых экскаваторов Built Robotics и привлек 15 млн долларов, рассказал Кэмпбелл на странице проекта. Built Robotics занимается...

Интернетом пользуются 98,7% латвийских предприятий, облачными сервисами - пока только 16,7%

Интернетом пользуются 98,7% латвийских предприятий, облачными сервисами - пока только 16,7%

В начале 2017 года 98,7% предприятий в Латвии, на которых работает 10 и больше человек, пользовались интернетом, а свои сайты были у 62,9% компаний. Такие данные получены в ходе опроса об использовании информационных технологий в бизнесе,...

Начинаем бизнес: Урок музыки в мобильном приложении

4

Понаблюдав, как молодежь пользуется различными гаджетами, учительница музыки Лаума Казака придумала мобильное приложение, которое позволяет вовлечь в занятие весь класс. В школе дети слушают музыку в телефоне, делятся любимыми песнями и...

Škoda Karoq: Правильный автомобиль в нужное время

13

Новый кроссовер Škoda Karoq - очередная модель чешского автопроизводителя, которая обречена на успех по всей Европе, в том числе в Латвии. Škoda Karoq привлекает своими компактными размерами. Внешне небольшой автомобиль внутри так же...

  • 0
  • Авто
  • 10:35 20.октября 2017
Внимание – чёрный лёд! Для водителей он опаснее, чем первый снег

Внимание – чёрный лёд! Для водителей он опаснее, чем первый снег

Осенью и зимой, когда температура воздуха колеблется около нуля градусов, в основном по ночам и утром, влажные места на дороге замерзают, и на проезжей части и тротуарах может образовываться с трудом видимый слой льда - так называемый...

ФОТO: В Риге представлен новый Audi A8

11

Компания Audi 18 октября представила в Риге седан Audi A8, который воплощает в себе все лучшее бренда - спортивный характер, легкость конструкций и полный привод quattro. Как отметила на презентации бренд-менеджер Audi в Литве и Латвии...

  • 0
  • Авто
  • 13:13 19.октября 2017

А ты готов к зиме? Проверь, насколько безопасен твой автомобиль

6

С 20 октября по 2 ноябряуже в седьмой раз в Латвии пройдет кампания "Опереди зиму!", в ходе которой автовладельцам предлагается бесплатная проверка узлов автомобилей, ответственных за безопасное движение зимой. Кампанию проводят...

Опрос

Reklāma