Dienas Bizness

  • 16 суббота,
    декабря

    Alvīne

  • Калькулятор

     EUR  LVL
  • Курсы валют

    GBP: 0.8825

    USD: 1.1806

НАЧАЛО

Press-foto

Совладелец ресторана Entresol: Очень не хотелось бы повышать цены...

Одновременно с резким ростом цен на такие широко используемые в сфере общественного питания и в домашнем обиходе продукты как масло и свинина, для каждого предпринимателя, работающего в отрасли общественного питания, а также для тех, кто любит перекусить вне дома, становится актуальным вопрос: как данные процессы повлияют на цены в кафе и ресторанах? Это естественно, потому что значительная часть работающих людей хотя бы один раз в день едят вне дома. На мой взгляд, сейчас настал удобный момент, чтобы обсудить важные вопросы, касающиеся отрасли общественного питания, а также поговорить о возможных путях их решения.

На самом деле рост цен на продовольствие не является чем-то необычным.  Рестораны с этим сталкиваются постоянно, особенно когда речь идет о сезонных продуктах. Например, цена на спаржу сейчас значительно выше, чем весной, и то же самое скоро будет с помидорами и рядом других продуктов.

Цены неизбежно колеблются. Стоимость сезонных продуктов можно предвидеть заранее, однако необходимо считаться с переходным эффектом. Коррекции вносит также инфляция, стоимость топлива, электричества, аренды помещений и многие другие затратные позиции. Предприятия общественного питания учитывают это и стоят перед выбором: или подгонять под изменения конечную цену каждого блюда, или же компенсировать убытки за счет прибыли.

Небольшие рестораны имеют возможность подходить к своим бизнес-решениям более творчески и в случае необходимости могут просто исключить из своего меню наиболее дорогие продукты. Сегодня это сделать гораздо проще, если предприятие позаботилось внедрить в своем ресторане современную и гибкую систему. Достаточно просто  напечатать новое меню, ввести новые блюда в систему кассового аппарата и каждый день встречать гостей с иным предложением. Но крупным сетевым предприятиям  общественного питания, у которых внутренняя инфраструктура достаточно сложная, трудно быть гибкими, и изменения требуют гораздо большего времени и подготовки. Совсем другое дело – маленькие рестораны, которые составляют дорогие меню, и снижение цены может напрямую повлиять на качество подаваемого блюда.

В последнее время рестораторов затронули различные изменения, которые напрямую влияют на работу предприятий общественного питания. Кроме уже упомянутого роста цен на масло и свинину, в Риге существенно возрос налог на недвижимость. Это увеличило расходы на деятельность всех столичных складов, производств и предприятий общественного питания. Ценовая разница возложена на всех причастных к данному бизнесу, поэтому каждый вынужден повышать цены для покрытия расходов.

Особенность отрасли необходимо признать на государственном уровне

Развитие отрасли общественного питания в Латвии больше всего тормозят две причины: высокие налоги на рабочую силу и ставка НДС. Много лет подряд мы говорили, что данная отрасль существенно отличается от остальных сфер предпринимательской деятельности. Пока в иных сферах бизнеса происходит автоматизация, здесь до сих пор очень многое делается вручную. Например, независимо от развития технологий, в сфере общественного питания «человеческий фактор» остается неизменным. И чем выше класс ресторана, тем больше ручного труда. В связи с этим необходимо иметь много работников, и каждый из них приносит сравнительно небольшую часть от общего дневного оборота. В это же время расходы на рабочую силу очень высокие. Сейчас, чтобы повар получал в Латвии зарплату в размере тысячи евро, предприятию необходимо потратить гораздо больше средств, чем в других странах. Для сравнения – разница может достигать  несколько десятков процентов, у нас это свыше 80%. Это совершенно несоразмерно. К сожалению, каждый предприниматель подобную ситуацию решает самостоятельно, как может, и поэтому мы слышим о зарплате в конвертах и скандалах, связанных с невыдачей чеков.

Изменения нужны, но правильные

В качестве позитивного поворота можно рассматривать предложение Министерства земледелия на снижение ставки НДС с 21% до 5% на характерные для Латвии овощи, ягоды и фрукты. Идея положительная и люди только выиграют от возможности купить полезные продукты дешевле. Однако предприятиям общественного питания это решение жизнь не облегчит и не повлияет на снижение цены конечного продукта. Продукты становятся составными частями блюд, к которым все равно необходимо применять ставку НДС 21%, что нам, рестораторам, необходимо будет заплатить государству в полном объеме. Поэтому нет смысла надеяться, что в ресторанах появятся более дешевые овощные блюда. Решением было бы полное снижение ставки НДС на продовольственные товары и продукты.

Надо признать, что уже сейчас в мире широко распространена, на мой взгляд, очень толковая система, предусматривающая, что каждый ресторан, в зависимости от доступного количества мест, ежегодно платит  в государственный бюджет фиксированную сумму, на которую каждый новый предприниматель, начиная подобный бизнес, может рассчитывать заранее. Такой подход сэкономит расходы на бухгалтерские услуги, его легко применить в случае выездной торговли, в администрировании расходов на рабочую силу и в других случаях. Это, конечно же, не исключает других обязательных платежей и соблюдение установленных государством правил, но конкретная сумма позволит гораздо легче планировать расходы и рентабельность бизнеса.

К счастью, нас услышали, и сейчас формируется рабочая группа из представителей отрасли и работников СГД, чтобы найти компромисс в вопросах расходов на рабочую силу и НДС. Будучи по натуре оптимистом, я верю, что эти вопросы получится уладить. Если же мы останемся там, где мы есть сейчас, каждое следующее повышение расходов на очередной продукт оставит нам только два возможных варианта решения.

Первый вариант решения – это исключить из меню продукты, на которые стали стремительно подниматься цены, или же драматически уменьшить объем их использования. Рестораны нередко применяют эту тактику в отношении овощей, ягод и фруктов, стараясь мксимально использовать соответствующие сезонные продукты, если в сезон есть возможность приобрести их дешевле.  Однако, зимой или ранней весной, когда на привычные у нас  продукты не сезон даже на юге, а свежие стоят дорого, такое решение является нежизнеспособным. На мясо и молочные продукты сезонность влияет ничтожно мало и у них тоже нет достаточной альтернативы.

Второй вариант решения – повышение цен, неприятное как посетителям, так и самим ресторанам. Очень не хотелось бы, чтобы для выживания предпринимателей оно стало единственным, потому что результатом станет прозябание отрасли. 

Владелец французских булочных: нам повезло, что не дали кредита (Дополнено)

2

Дипломированный инженер Бернар Филипп Ларан, который начал бизнес, импортируя из Франции в Латвию вино и обувь и экспортируя в обратном направлении торф, уже 23 года создает в Риге уютную атмосферу французской булочной, пишет в пятницу...

Россия и Египет возобновили авиасообщение

Министерство транспорта России и министерство гражданской авиации Египта подписали протокол о возобновлении авиасообщения, сообщает "Интерфакс". "Подтверждаю, протокол подписан", - сообщил собеседник агентства. Протокол начнет временно...

Rīgas siltums выкупила 50% долей капитала Rīgas BioEnerģija

Правление АО "Rīgas siltums" решило воспользоваться правом первой руки при покупке 50% долей капитала SIA "Rīgas BioEnerģija", сообщили представители "Rīgas siltums". Сумма сделки не называется. По данным "Firmas.lv", стоимость 50% долей...

Рижская дума приняла бюджет на 2018 год с дефицитом в размере 48 млн евро

 Рижская дума в четверг утвердила бюджет на 2018 год, который предусматривает дефицит в размере 48,28 млн евро. Думская оппозиция не поддержала утверждение бюджета. Как сообщила пресс-секретарь мэра Риги Нила Ушакова Лайла Ивана,...

Член правления банка Citadele: Для уехавших за границу латвийцев настало время возвращаться домой

Член правления банка Citadele: Для уехавших за границу латвийцев настало время возвращаться домой

Для латвийцев, которые уехали на постоянное место жительство за границу, настало правильное время возвращаться на родину, такое мнение выразила член правления банка Citadele Санта Пургайле. Мы призываем людей возвращаться в Латвию, так...

Онколог: Чаще всего лечение ребенка за границей - не необходимость, а личное решение родителей

Онколог: Чаще всего лечение ребенка за границей - не необходимость, а личное решение родителей

Нередко решение родителей лечить ребенка с онкологическим заболеванием за рубежом – это просто выбор, а не необходимость, такое мнение в ходе дискуссии о лечении в Латвии детей, больных онкологией, выразила гематоонколог Детской...

Римшевич: безработица в Латвии упала ниже естественного уровня

Римшевич: безработица в Латвии упала ниже естественного уровня

Безработица в Латвии упала ниже естественного уровня, сообщил в пятницу журналистам президент Банка Латвии Илмар Римшевич. "В "жирные годы" проблему создавал слишком стремительный рост спроса, и экономику надо было гасить. Сейчас опасения...

Римшевич: Банк Латвии повышает прогноз ВВП; сильный экономический рост ожидается и в дальнейшем

Римшевич: Банк Латвии повышает прогноз ВВП; сильный экономический рост ожидается и в дальнейшем

Банк Латвии (БЛ) повысил прогноз прироста внутреннего валового продукта (ВВП) на текущий год с прежних 4,2% до 4,7%, сообщил журналистам в пятницу президент центрального банка Илмар Римшевич. Также БЛ повысил прогноз роста экономики в...

Eurostat: удельный вес подверженных риску бедности жителей в Латвии выше среднего в ЕС

Eurostat: удельный вес подверженных риску бедности жителей в Латвии выше среднего в ЕС

Удельный вес жителей, подверженных риску бедности или социальной отверженности, в Латвии выше среднего в ЕС, свидетельствуют данные "Eurostat" за 2016 год по 27 из 28 стран Евросоюза. В Латвии риску бедности и социальной отверженности...

В ноябре уровень безработицы в Латвии повысился до 6,7%

В ноябре уровень безработицы в Латвии повысился до 6,7%

В ноябре уровень зарегистрированной безработицы в Латвии повысился до 6,7%, свидетельствует информация Государственного агентства занятости (ГАЗ). В начале ноября на учете в ГАЗ состояло 61,014 тыс. безработных, в конце ноября - 61,538...

Рижская дума приняла бюджет на 2018 год с дефицитом в размере 48 млн евро

 Рижская дума в четверг утвердила бюджет на 2018 год, который предусматривает дефицит в размере 48,28 млн евро. Думская оппозиция не поддержала утверждение бюджета. Как сообщила пресс-секретарь мэра Риги Нила Ушакова Лайла Ивана,...

Norvik Banka подал иск против Латвии в международный арбитраж

Norvik Banka подал иск против Латвии в международный арбитраж

На этой неделе AS Norvik Banka и его контролирующие акционеры подали в Международный центр по урегулированию инвестиционных споров (ICSID) иск против Латвии. Владелец банка Григорий Гусельников - британский инвестор, купивший банк в 2013...

Ассоциация: не покупайте подарки в кредит!

Ассоциация: не покупайте подарки в кредит!

В период активной покупки рождественских подарков с призывом не покупать подарки в кредит обратилась к жителям Латвии Латвийская ассоциация кредитополучателей, которая напоминает, что после праздников, когда легко доступные кредиты...

Amber Beverage Group покупает эстонскую компанию Remedia

Amber Beverage Group покупает эстонскую компанию Remedia

Amber Beverage Group договорилась с акционерами эстонской компании Remedia о приобретении 100% ее акций. Сделка будет продолжена после заключения Совета по конкуренции, которое ожидается в начале 2018 года. Remedia сегодня является...

Как это делается? Звуковая аппаратура VEF Radiotehnika RRR

35

История VEF Radiotehnika RRR начинается в 1927 году, когда было учреждено акционерное общество Foto-radio centrāle A.Leibovic, которое производило радиоприемники. Свое теперешнее название предприятие получило в 1941 году, и с 1945 по 1990...

Производитель Rigvir получил почти миллион евро на завершающий этап  создания Научного центра

Производитель Rigvir получил почти миллион евро на завершающий этап создания Научного центра

SIA Latima, компания холдинга Rigvir, получила в банке Citadele кредит в размере 994 000 евро на завершающий этап создания Научного центра Rigvir - производства активной субстанции и научно-исследовательской лаборатории, говорится в...

Элина Малыгина освобождена от должности председателя правления Silvanols

Элина Малыгина освобождена от должности председателя правления Silvanols

С должности председателя правления фармацевтической компании SIA Silvanols освобождена Элина Малыгина, вдова крупнейшего акционера материнской компании Olainfarm Валерия Малыгина, свидетельствует информация Firmas.lv. Изменения в состав...

ФОТО: Лучшие здания года в Курземе

10

Лучшие новые постройки в Курземе в этом году объединяет экологическая тема - как с точки зрения использованных материалов и технологий, так и идей. Главный акцент в новых объектах сделан на качестве жизни. В 2017 году в Курземе не...

В Елгаве построят самую большую региональную станцию техосмотра

4

В пятницу, 15 декабря, заложен первый камень в фундамент новой Елгавской станции технического осмотра на ул. Авиацияс, 40, которая станет самой большой региональной станцией в Латвии, сообщает Дирекция безопасности дорожного...

 Финансовая полиция раскрыла группировку, которая выплатила строителям зарплаты "в конвертах" на 280 000 евро

Финансовая полиция раскрыла группировку, которая выплатила строителям зарплаты "в конвертах" на 280 000 евро

Управление финансовой полиции Службы государственных доходов (СГД) пресекло деятельность преступной группировки, которая уклонялась от уплаты налогов, выплачивая работникам зарплаты "в конвертах". Как сообщает СГД, в декабре финансовая...

Результаты проверок: 35% публичных зданий находятся в отличном состоянии, у остальных - проблемы

Результаты проверок: 35% публичных зданий находятся в отличном состоянии, у остальных - проблемы

 Государственное бюро по контролю за строительством (ГБКС) признало хорошим или отличным состояние 35% проверенных в этом году публичных зданий, сообщила журналистам директор бюро Светлана Мякушкина. ГБКС подведомственно около 10 тыс....

Владелец французских булочных: нам повезло, что не дали кредита (Дополнено)

2

Дипломированный инженер Бернар Филипп Ларан, который начал бизнес, импортируя из Франции в Латвию вино и обувь и экспортируя в обратном направлении торф, уже 23 года создает в Риге уютную атмосферу французской булочной, пишет в пятницу...

ФОТО: Рождественская ярмарка в Вецриге - на радость и рижанам, и туристам

12

Рождественскую ярмарку на Домской площади в Риге в выходные дни посещает от двух до трех тысяч человек, а в предпраздничную неделю  - около тысячи человек ежедневно.   Как правило, самый большой приток людей наблюдается за неделю до...

ФОТО: DB в логистическом центре Maxima Latvija

26

Торговая сеть «Maxima Latvija» имеет в 46 населенных пунктах Латвии 154 магазина, которые ежедневно посещают около 300 000 покупателей. Товары для этих магазинов комплектуются в двух логистических центрах компании – в Abras, находящемся в...

Virši-A: через пару недель нас ждет потрясение

Virši-A: через пару недель нас ждет потрясение

"Крупнейшее для отрасли за последнее время потрясение ожидается через пару недель, когда с началом нового года поднимется акцизный налог на горючее. В результате уже 1 января цены на АЗС вырастут примерно на 5 центов за литр", - говорит...

У Латвийской ассоциации стартапов Startin.lv - новое правление

У Латвийской ассоциации стартапов Startin.lv - новое правление

Члены Латвийской ассоциации стартапов Startin.lv избрали новое правление, которое продолжит развивать организацию в ближайшие два года. В правлении вошли и представители предприятий, и организаторы отраслевых мероприятий. Возглавлять...

“Tele2” уже проводит первые тесты 5G с использованием программного обеспечения “Nokia”

“Tele2” уже проводит первые тесты 5G с использованием программного обеспечения “Nokia”

На этой неделе “Tele2” проводит первые тесты скорости сети мобильной связи и интернета, используя уже установленную в сети оператора аппаратуру 5G Ready Nokia Air Scale и программное обеспечение “Nokia”. “Tele2” при помощи доступного на...

Apple инвестирует 390 млн долларов в производителя микросхем

Apple инвестирует $390 млн в американского производителя микросхем Finisar, говорится в заявлении компании. Finisar вложит средства на запуск фабрики по производству вертикально-изучающих лазеров (VSCEL) в Техасе. Эта технология в том...

Google обогнала Facebook по объему трафика для онлайн СМИ

Google в очередной раз стала лидером по объему интернет-трафика, отдаваемого онлайн-СМИ в ноябре 2017 года, пишет Recode со ссылкой на исследование разработчика сервисов аналитики Parse.ly. Для исследования компания использовала данные...

В Елгаве построят самую большую региональную станцию техосмотра

4

В пятницу, 15 декабря, заложен первый камень в фундамент новой Елгавской станции технического осмотра на ул. Авиацияс, 40, которая станет самой большой региональной станцией в Латвии, сообщает Дирекция безопасности дорожного...

Porsche Panamera Sport Turismo: Когда название соответствует содержанию

15

В названии Porsche Panamera Sport Turismo оправдано каждое слово - этот универсал обладает и ДНК чистокровного спортивного автомобиля, и духом путешественника Gran Turismo. Дебют этой эксклюзивной модели Porsche состоялся в Латвии в конце...

  • 0
  • Авто
  • 12:40 15.декабря 2017
Страховщики призывают водителей чаще использовать согласованные извещения о ДТП; на этой и следующей неделе их будут раздавать в отделениях CSDD

Страховщики призывают водителей чаще использовать согласованные извещения о ДТП; на этой и следующей неделе их будут раздавать в отделениях CSDD

С увеличением числа дорожно-транспортных происшествий, в основном из-за непостоянных погодных условий, Латвийское бюро страховщиков транспортных средств (LTAB) призывает автоводителей чаще использовать согласованные извещения для...

Эстонцы вводят виньетки

Эстонцы вводят виньетки

Заплатить за использование эстонских дорог можно и через интернет, и в клиентских центрах Дорожной администрации Эстонии (ICA), и на таможенных пунктах. Виньетки не нужны для военного, полицейского, пограничного транспорта, участников...

Опрос